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Pilz-Risotto mit Salbei

Heute gibt es mal ein vegetarisches Rezept. Risotto esse ich wirklich gerne und ich habe mit Erschrecken festgestellt, dass ich ja zu diesem Thema noch gar kein Rezept online habe. Jetzt wird es aber Zeit. Zutaten: 150 – 200 g gemischte Pilze (Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge), geputzt und in Stücke geschnitten 2 Zwiebeln, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 550 – 700 ml Gemüsebrühe oder evtl. Weißwein 2 El Olivenöl 120g Risottoreis 1 halbe Zitrone, Saft ausgepresst 20 g Parmesankäse, gerieben 2 Stiele Salbei, Blätter gehackt Salz / Pfeffer 1 El Frischkäse Je nach Lust und Laune eine große Pfanne oder einen Topf erhitzen und jeweils 2/3 des Knoblauchs und der Zwiebeln in 1 El Öl glasig andünsten. Den Reis dazugeben und 1 Minute mitdünsten. 100ml heiße Brühe oder heißes Wasser unterrühren und einkochen lassen. Jetzt immer nach und nach etwas Brühe oder Weißwein dazugeben und wieder einkochen lassen, bis nach ca. 20 Minuten der Reis gar ist. 5 – 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit des Risotto die Pilze in einer separaten Pfanne in 1 El …