Knusprige Bananen-Kokos-Kekse

Nachdem die diesjährige Plätzchenlieferung der Verwandtschaft erst am 3. Advent bei uns eintrifft, war es dieses Jahr an der Zeit, mal wieder selbst das Nudelholz zu schwingen :-). Herausgekommen sind dabei sehr leckere Kekse die schön knuspern und nach Banane und Kokos schmecken.

Zutaten für zwei Bleche:

125 g Kokosöl, im Topf geschmolzen
150 g Rohrohrzucker
50 g Kokosblütenzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 mittelgroße reife Bananen
350 g Weizenmehl
50 g Kokosmehl
10 g Backpulver

Im ersten Schritt wird das geschmolzene Kokosöl mit dem Rohrohrzucker, dem Kokosblütenzucker und dem Vanillezucker mindestens 5 Minuten gut verrührt.

Die zwei Bananen zerquetscht man am besten mit einer langen Gabel auf einem Teller und rührt sie danach unter die Zuckermasse. Jetzt noch das Weizen- und Kokosmehl zusammen mit dem Backpulver auf die Zucker-Bananen-Masse sieben und alles gut verrühren. Den Teig zu einem oder mehreren Klumpen formen und für etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Jetzt geht’s ans Ausrollen und Plätzchen ausstechen :-). Den Backofen schon einmal auf 170° Umluft vorheizen und ein mit Backpapier belegtes Backblech bei Seite stellen.

Je nach Lust und Laune die Plätzchen ausstechen und auf dem Blech verteilen.

Die Plätzchen kommen jetzt für 10 – 12 Minuten in den heißen Ofen. Anschließend herausholen und abkühlen lassen.

Wer mag kann die Kekse auch noch mit einer Zuckerglasur aus 4 El Puderzucker, 2 El Zitronensaft und 2 El Wasser bestreichen. Uns schmecken diese knusprigen Teilchen aber pur am Besten :-).