Alle unter Pinienkerne verschlagworteten Beiträge

Mediterraner Kartoffelsalat

So langsam werden die Tage wieder länger und wenn die Sonne scheint, wird es draußen auch schon recht gemütlich. Das heisst für uns: den Grill startklar machen. Dazu darf ein leckerer Salat nicht fehlen. Da ich einerseits Kartoffeln sehr mag, aber auch die Kombination aus Rucola und Tomate, musste ich diesen wunderbar klingenden bunten Salat unbedingt einmal ausprobieren. Zutaten für eine große Schüssel: 1 kg festkochende Kartoffeln 75 g Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten 50 g getrocknete Tomaten in Öl, fein gewürfelt 1 Bund Basilikum, fein gehackt 20 schwarze Oliven,gewürfelt 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt 1-2 El Olivenöl 200 ml Gemüsebrühe 1 El Senf 50 ml Balsamico Blanco 20 g Pinienkerne, geröstet 125 Cherry Tomaten, halbiert oder geviertelt 125 g Rucola Salz & Pfeffer Gleich zu Beginn die Kartoffeln ungeschält in einem großen Topf zum Kochen bringen und bissfest kochen. Währenddessen die Frühlingszwiebeln, Oliven und getrockneten Tomaten fein schneiden. Alles zusammen in eine große Schüssel geben. Den Knoblauch und die Basilikumblätter fein hacken und unterrühren. Nach Bedarf noch 1-2 El Olivenöl dazugeben. Die Pinienkerne in einer …