Für das heutige Rezept krame ich gerne mal wieder die japanischen Zutaten hervor. Heute brutzeln wir einen japanischen Klassiker, den viele bestimmt schon einmal im Sushi-Restaurant in einer Bento Box gegessen haben: Teriyaki-Lachs. Damit sich der Lachs auf dem Teller nicht so alleine fühlt ;-), wird er begleitet von scharf angebratenen Lauchstangen und gemischten Pilzen.
Zutaten für 2 Personen:
- 300g frischer Lachs
- 2 dünne Lauchstangen, geputzt in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 250g Pilze nach Wahl, geputzt und in Stücke geschnitten
- Pflanzenöl
- Limette, in Scheiben geschnitten
- grobkörniger Senf
- Salz, Pfeffer
Für die Teriyaki-Sauce:
- 50 ml Sojasauce
- 1 El Mirin (Süßer Reiswein)
- 1 Tl feiner Zucker
Der Lachs muss zunächst erst einmal 1 Stunde marinieren, damit er den würzigen Geschmack der Sauce annimmt. Dazu die Zutaten der Sauce in einem tiefen Teller oder einer Schüssel gut verrühren und die Lachsstücke darin baden :-). Ab damit in den Kühlschrank für etwa 1 Stunde.
Den Backofen auf 230° (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Lachs auf einer geeigneten Backofenform platzieren. Diese beiden Stücke Lachs haben wir 15 Minuten auf der mittleren Schiene gar werden lassen. In der Zeit 2-3 mal mit der Teriyaki-Sauce einstreichen.
In der Zwischenzeit die Pfanne schön heiß werden lassen und den Lauch in 1 El Öl rundherum scharf anbraten.
Den Lauch aus der Pfanne nehmen und abdecken. Weitere 3 El Öl in der Pfanne heiß werden lassen und die Pilze anbraten, bis sie die gewünschte Konsistenz haben. Salzen und Pfeffern nicht vergessen :-).
Und schon ist dieses leckere Essen fertig :-). Nun nur noch den Lachs, die Pilze und den Lauch zusammen mit einem Klecks Senf und Limettenscheiben dekorativ anrichten und genießen.
Nachgekocht aus: Harumis japanische Küche, S. 94
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