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Gefüllte Tomaten mit Schweinefleisch und Mu-Err-Pilzen – Cà Chua Nhoi Thit

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Statt wie üblich Paprika mit Hackfleisch zu füllen, machen wir das heute einmal mit Tomaten. Dazu gibt es noch eine leckere Sauce zum Tunken.

Gefüllte Tomaten

Für 4-6 Personen benötigt man folgende Zutaten:

  • 4 getrocknete Mu-Err-Pilze, in Streifen geschnitten
  • 6 – 8 Tomaten, nicht ganz reif
  • 250 g Schweinehackfleisch
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 rote asiatische Schalotten, fein gehackt
  • 2 El Fischsauce
  • 2 El Frühlingszwiebeln, in dünne Scheibchen geschnitten
  • 0,5 Tl Salz
  • 1 Tl frisch gemahlener Pfeffer
  • Öl
  • 1 Tl Tomatenmark
  • 2 Tl Zucker
  • 1 kleine Handvoll Koriander

Zutaten

Zu Beginn müssen die Pilze erst einmal 20 Minuten in kaltem Wasser weich werden, bevor man sie in Streifchen schneiden kann. In der Zeit kann man schon mal die Tomaten horizontal halbieren und den Inhalt auskratzen und beides beiseite stellen. Für die Füllung mischt man dann in einer Schüssel die Pilze, das Hackfleisch, die Hälfte des Knoblauchs wie auch der Schalotten und der Frühlingszwiebeln, 1 El Fischsauce, das Salz und den Pfeffer gut zusammen.

Die Tomatenhälften werden nun bis zum Rand mit der Füllung befüllt.

Tomatenhälften

Für die Sauce zum Tunken erhitzt man in einem kleinen Topf etwas Öl und brutzelt darin den restlichen Knoblauch und die Schalotten schön braun an. Das Ganze wird jetzt mit dem Tomatenfleisch, 1 El Fischsauce und 4 EL Wasser abgelöscht. Anschließend noch den Zucker und das Tomatenmark unterrühren und zusammen 5 Minuten schmoren lassen.

Zum Anbraten der Tomatenhälften in einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Mit der Füllung nach unten die Tomatenhälften in die Pfanne tun. Von beiden Seiten 3 Minuten scharf anbraten.

Tomaten in der Pfanne

Zum Servieren die Tomatensauce in ein Schüssel füllen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln und dem Koriander garnieren. Schmeckt sehr lecker mit Weißbrot :-).

Tomatensauce

Die Tomatenhälften evtl. halbieren und auf einem Teller anrichten.

Tomatenhälften

Dieses leckere Fingerfood hat Tdy natürlich bei dem Küchenplausch.de-Event: Cocktailparty – leckere Cocktails und edles Fingerfood eingereicht.

Rezept: viEATnam, S. 154

Paté Chaud – Bánh Ba Te So

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Heute gibt es eine vietnamesisch-französische Version einer heißen Fleischpastete: Paté Chaud oder auch Banh Ba Te So

Pate Chaud

Für dieses leckere Fingerfood braucht man folgenden Zutaten:

  • 25 g getrocknete Mu-Err Pilze
  • 25 g getrocknete Glasnudeln, in 4 cm lange Stücke
  • 300 g Hackfleisch vom Schwein
  • 3 Thai-Schalotten, gehackt
  • 1 El Fischsauce
  • 2 Tl helle Sojasauce
  • 1 Tl frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
  • Blätterteig für 16 Pasteten – 32 Teigkreise à ca. 10 cm Durchmesser
  • 2 Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt

Zutaten

Zu Beginn werden jeweils die Pilze und auch die Glasnudeln für 20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht. Danach können die Pilze in dünne Streifen geschnitten werden.

Nun in einer Schüssel das Hackfleisch, die Pilze, die Glasnudeln, die Schalotten, die Fischsauce, die Sojasauce und den Pfeffer gut vermengen. Jetzt den Ofen auf 160 °C vorheizen.

Aus den Blätterteigblättern sticht man nun am Besten mit einer großen Tasse oder Schüssel die Kreise heraus und legt sie auf ein Backblech mit Backpapier. Das Hackfleisch in golfballgroße Kugeln formen und jeweils eine auf einen Teigkreis legen.

Klopse schubsen

Der äußere Rand wird nun mit Eiweiß eingepinselt. Obendrauf kommt jetzt wieder ein Teigblatt, das mit einer Gabel den Rand entlang auf das untere Teigblatt gedrückt wird. Alles klar? 🙂 Anschließend wird es noch liebelvoll mit Eigelb eingepinselt :-). Das sieht dann etwas so aus:

Teigpasteten

Nun aber ab in den Ofen damit – für ca. 20 – 25 Minuten, bis die Pasteten goldgelb geworden sind.

Yummy

Zum Servieren die Pasteten aufschneiden und heiß servieren.

Vietn. Fleischpasteten

Dieses leckere Fingerfood hat Tdy natürlich bei dem Küchenplausch.de-Event: Cocktailparty – leckere Cocktails und edles Fingerfood eingereicht.

Rezept: viEATnam 2, S. 172

Galicische Teigpastete mit Fleischfüllung – Empanada De Carne

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Bei Tdy und Eisigel gibt es heute wieder ein deftiges Gericht aus der spanischen Küche :-). Eine Teigpastete haben wir bisher noch nicht ausprobiert, aber so schwer kann das ja nicht sein. Das Resultat unseres ersten Versuches kann sich sehen lassen und war super lecker. Das wird es sicher bald wieder geben.

Zutaten für den Teig:

  • 500 g Mehl
  • 1 El Weißwein
  • einige Löffel lauwarmes Wasser :-), mit dieser Angabe sind die Schreiberlinge sehr wage, bei mir waren es eher 200 -300 ml, einfach ausprobieren
  • 1 Tl Olivenöl
  • 1 El Butterschmalz
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Fett für die Form
  • Eigelb zum Bestreichen, verquirlt

Zutaten für die Füllung:

  • 4 El Olivenöl
  • 500 g Schweinelende, in feine Streifen geschnitten
  • 2 große Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Paprikaschoten, klein gewürfelt
  • 125 g luftgetrockneter Schinken, gewürfelt
  • 2 El Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Tl edelsüßes Paprikapulver

Zutaten

Den Teig am Besten schon 1-2 Stunden vor der Zubereitung der Füllung herstellen, damit er eine Weile im Kühlschrank ruhen kann. Für den Teig siebt man das Mehl in eine große Schüssel und drückt eine Mulde in das Mehl. Dort hinein gibt man den Weißwein, Olivenöl, Butterschmalz, Salz, Zucker und einige Löffel lauwarmes Wasser. Die Mischung gut verkneten und je nach Bedarf immer wieder etwas Wasser dazugeben, bis der Teig eine glatte Oberfläche erhält. Danach ab in den Kühlschrank damit.

Für die Füllung erhitzt man das Olivenöl in einer großen Pfanne, brät das Fleisch darin kurz an und gibt es dann auf einen Teller. Nun kann man die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten bis es lecker duftet. Danach kommen die Schinken- und Paprikawürfel dazu, die auch kurz mit angebraten werden. Jetzt kann man das Fleisch wieder unterrühren und die Füllung mit Tomatenmark, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer würzen.

Nun den Teig kann aus dem Kühlschrank holen und in zwei Teile teilen. Aus beiden Teigen rollt man auf der bemehlten Arbeitsfläche entsprechend große Stücke für die Form, so dass noch etwas Teig am Rand übersteht. Nun den einen ausgerollten Teig in die gefettete Form legen und die Füllung hineinfüllen.

Füllung in der Form

Nun den Teigdeckel obendrauf legen und mit dem unteren Teig am Rand zusammenkneten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Oberfläche der Pastete wird nun mit dem Eigelb bestrichen und evtl. mit Teigresten verziert ;-).

Fertig für den Ofen

Als Backzeit sind 30 Minuten angegeben. Das hat bei mir nicht gereicht. Ich empfehle die Pastete nach 20 Minuten auf die unterste Schiene im Ofen zu verlagern. Ich hatte die Pastete ca. 50 Minuten im Ofen (Ober-Unterhitze). Schaut doch super aus, oder?

Fertig :-)

Ob das alles für uns zwei reicht 😉 ?

Yummy

Lasst es Euch schmecken:

Lecker Knusprig

Rezept: Spanien – Spezialitätenküche, S. 185