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Feurige Kürbisspalten auf Rucolasalat

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Einmal bitte alle die Hand heben, die sich auch riesig freuen, dass es endlich wieder frischen Kürbis zu kaufen gibt :-). Deshalb habe ich mir auch gleich einen Hokkaido-Kürbis geschnappt und mit einem meiner Lieblingsblattsalate kombiniert – dem Rucola. Und nun zu den Zutaten: 1 mittlerer Hokkaido, entkernt, geschält und in schmale Spalten geschnitten 1 Stange Lauch, in 1 cm dicke Ringe geschnitten 2-3 Hände voll Rucola 4 Stiele Petersilie Olivenöl Weißweinessig Pfeffer, frisch gemahlen Salz, am besten Meersalz ein paar Spritzer Zitrone 1 Tl Chilipulver 1 Glas Weißwein Während man fleißig die Zutaten schnippelt, den Backofen schon einmal auf 180° vorheizen. Die Kürbisspalten und die Lauchringe werden auf einem Backblech verteilt. Damit das Gemüse im Ofen schön garen kann und eine gute Würze erhält, vermischt man den Weißwein, 2-3 El Olivenöl, eine großzügige Prise Salz und Pfeffer zusammen mit dem Chilipulver in einer kleinen Schüssel. Da ich hier ein Zitronenolivenöl verwendet habe, empfehle ich evtl. noch ein paar Spritzer Zitrone unterzumischen, wer mag :-). Das Ganze gibt man jetzt über das Gemüse und vermengt …

Chicorée-Kuchen

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Chicorée-Kuchen – klingt vielleicht seltsam – schmeckt aber sehr lecker. Wer dieses nette Gemüse bisher nur als Salat verspeist hat, sollte diese Variante aus dem Backofen unbedingt mal probieren. 🙂 Zutaten für eine Kuchenform (24 cm Durchmesser): 200 g Mehl (Typ 450) 1/2 Tl Salz 125 g eiskalte Butter 1 Ei 2 El eiskaltes Wasser Linsen oder Kichererbsen zum Blindbacken (zum beschweren des Backpapiers) Zutaten für den Belag: 3-5 Chicorée, abhängig von der Größe Saft von 1 Orange 1 Tl brauner Zucker 250 g Crème fraiche 2 Eier 2 Eigelb je 1 El Petersilie & Minze, gehackt 60 g Blauschimmelkäse, gewürfelt Salz, Pfeffer Die Zutaten für den Kuchenboden lassen sich am besten mit der Hand schnell zu einem handlichen Teigklumpen verkneten. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und ab damit in den Kühlschrank für 30 Minuten. In der Zwischenzeit erhitzt man den Orangensaft mit dem Zucker in einen großen Topf. Nun den Chicorée mit einer Nadel mehrmals einstechen und in den Topf geben. Zugedeckt 10 Minuten schmoren und danach auskühlen lassen. Den Backofen auf 200°C Umluft aufheizen. …

Gefülltes Schweinekotelett mit Couscous

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Bisher kannte ich Kotelett nur paniert und in heißer Butter goldbraun gebraten :-). Heute schneiden wir mal ein Loch hinein und füllen es mit leckeren Sachen. Dazu gibt es Couscous mit Mandeln und Rosinen. Zutaten für das Couscous 80 g Mandelblättchen 40 g Pinienkerne 50 g Rosinen 2 Schalotten, fein gewürfelt 350 ml Hühnerbrühe 1 Msp Safranfäden 150 g Couscous 1 El Currypulver 1 Tl Garam Masala Salz Zutaten für das Kotelett 4 Kalbskoteletts à 180g 1 Schalotte, fein gewürfelt 20 g Zucchini, fein gewürfelt 1 Stängel Petersilie, fein gehackt 1 Scheibe Toast, gewürfelt 20 g getrocknete Tomaten, fein gewürfelt 3 El Olivenöl 20 g Butter 20 g Salsiccia-Brät oder Mett 1 Tl Thymianblättchen Salz, Pfeffer 100 ml Kalbsjus Die Mandelblättchen und Pinienkerne nacheinander in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Die Rosinen 30 Minuten in warmen Wasser einweichen. Für die Füllung die Schalotten- und Zucchiniwürfel in Öl glasig dünsten, die Tomaten dazugeben und 2 weitere Minuten mit dünsten. Auf einem Teller beiseite stellen. Anschließend die Hälfte der Butter erhitzen und die Brotwürfel goldbraun rösten …