Die Grapefruit wird in der deutschen Küche und auch allgemein doch sehr benachteiligt und findet meist nur in Obstsalat Verwendung. In einem meiner Paleo-Kochbücher bin ich auf dieses tolle Rezept gestoßen. Die Kombination der Zutaten bringt eine sommerliche Frische auf den Tisch und überrascht mit einem tollen Geschmack :-). Zutaten: 3-4 El Kokosflakes 2 Tl Cashews, klein gehackt 2 große Pink Grapefruits 1 Handvoll Minzblätter, klein gehackt 1/2 Schalotte, fein gehackt 0,5 Tl Chilli-Flocken Saft einer Limette 1-3 Tl Fischsoße (Menge je nach Geschmack) Saft einer halben Orange (rund 2 Tl) Die gehackten Cashew-Kerne werden zusammen mit den Kokosflakes in einer Pfanne ohne Öl leicht angebräunt. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Grapefruit-Filets aus der Schale zu pellen ist etwas aufwendig und spritzt auch mal ins Auge ;-), aber es lohnt sich. Den Saft, der dabei austritt, auch mit auffangen. In einer kleinen Schüssel verrührt man dann die gehackte Minze mit den fein gehackten Schalotten, den Chilli-Flocken, dem Limetten- und Orangensaft, sowie der Fischsoße. Zum Schluss alle Zutaten vorsichtig in einer Schüssel oder in einem …