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Biergulasch auf Bierkrugnudeln und leckerem Gemüse

Veröffentlicht von tdybaer

Die Wiesn 2014 ist rum – auch wieder geschafft 😉 – und zum Abschied schmoren wir ein Schweinegulasch in bayrischer Biersoße. Dazu gesellen sich ganz passend lustige Nudeln in Bierkrugform :-).

Zutaten für 4-6 Personen:

1 kg ausgelöste Schweineschulter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
4 El Rapsöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 El scharfer Senf
3 El Ketchup
1 El Sardellenpaste, oder wenn nicht vorhanden Sardellen klein gehackt
1/4 Liter helles Bier
1 l Gemüsefond, oder Gemüse zum selber kochen
6 Thymianzweige
1/8 Litter dunkles Bier
4 El glattes Mehl

Für die Gemüsebeilage z.B.

1 Lauchstange, in 2-4 cm große Stücke geschnitten
1 Pastinake, gewürfelt
2-3 Möhren, gewürfelt oder in Scheiben
3 El Butter
Salz, Zucker, 1 Prise Muskatnuss
Petersilie

und natürlich Nudeln je nach Belieben 🙂

Sobald in einem Gericht eine Gemüsebrühe benötigt wird, versuche ich die eigentlich immer selbst zu machen. Während das Süppchen kocht kann man in Ruhe schon die Zutaten für das eigentliche Gericht vorbereiten. In die Gemüsebrühe gebe ich meistens auch ein paar Scheibchen Ingwer.

Nachdem man das große Stück Schweinefleisch in schöne Gulasch-Stückchen geschnitten hat – etwa 2,5 cm groß – würzt man diese mit Salz und Pfeffer und brät sie in einer großen Pfanne oder einem Bräter in heißem Öl von allen Seiten an.

Die Gulaschwürfel aus der Pfanne nehmen und die klein gehackten Zwiebelstücke hineintun und goldgelb anbraten. Nun den Knoblauch, Senf, Ketchup und die Sardellenpaste unterrühren. Da ich keine Sardellenpaste hatte und auch keine zubereiten wollte, habe ich einfach die Sardellen klein gehackt und mit dazugegeben. 🙂

Das Ganze mit dem hellen Bier und 1 L Gemüsebrühe ablöschen. Das Fleisch zusammen mit den Thymianzweigen in den Fond geben und das Ganze so lange köcheln bis das Fleisch weich ist. Im Originalrezept stand hierzu leider keine Zeitangabe und jeder macht es wahrscheinlich etwas anders. Grober Richtwert ist hier wohl min. 1 Stunde.

Zum Eindicken der Soße vermischt man das dunkle Bier mit dem Mehl und rührt es langsam unter das Gulasch. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Ca. 15 – 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit des Gulasch kann man schon einmal das Kochwasser für die Nudeln aufsetzen und die Pfanne zum Anbraten der Gemüsebeilage erhitzen.

Die Butter in der Pfanne schmelzen und das Gemüse rundherum schön scharf anbraten, aber nicht zu lange, damit es noch seinen knackigen Biss behält. Mit Salz, Zucker und Muskatnuss abschmecken. Wer mag kann die Petersilie kleine hacken und unter das Gemüse mischen.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten und schmecken lassen. Zum Durst löschen ist ja auch noch genügend Bier übrig :-).

Nachgekocht aus: Servus in Stadt und Land / Ausgabe Juli 2014

Kürbisgnocchi mit Pilzen und Salat

Veröffentlicht von tdybaer

Vorweg einmal gesagt: „Ja, Gnocchis sehen anders aus :-)!“ – aber ich würde euch diese leckeren Teilchen nicht präsentieren, wenn sie nicht sooo lecker schmecken würden. Man könnte sie auch handgeformte Kürbis-Kartoffel-Klösschen nennen.

Hier die Zutaten:

650 g Kürbis, z.B. Muskat oder Butternut
300 g mehligkochende Kartoffeln
250 – 300 g Mehl
1 Ei (Kl. M)
50 g Butter
2 El Öl
500 g gemischte Pilze
1 Schalotte, klein gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
6-8 Zweige Thymian, die Blätter abgezupft
1/2 Bund Petersilie, grob gehackt
Salz / Pfeffer / Muskatnuss
Parmesan, Menge je nach Belieben fein gerieben

Zu den Gnocchis und den Pilzen haben ich noch einen leckeren frischen Tomaten-Feldsalat gemacht.

Zu Begin gleich den Backofen auf 200° vorheizen und eine feuerfeste Form mit etwas Öl einfetten. Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln.

Benötigt werden etwa 500 g Kürbisfleisch. Im Backofen werden die Kürbiswürfel jetzt 50 – 60 Minuten gegart. Danach auskühlen lassen.

Die ungeschälten Kartoffeln können derweil in etwa 20 – 30 Minuten weich gekocht werden. Im Anschluss abgießen und ausdampfen lassen. Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, kann man sie pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Mit den abgekühlten Kürbiswürfeln passiert das Gleiche. Da ich keine Kartoffelpresse besitze, hat es auch ein Kartoffelstampfer getan :-).

Zu der Kürbis-Kartoffelmischung gesellen sich jetzt 250 g Mehl, das Ei, 20 g Butter, Pfeffer, Salz und frisch geriebene Muskatnuss.

Daraus einen schönen Teig kneten. Wahrscheinlich hätte ich an dieser Stelle noch etwas mehr Mehl einarbeiten sollen, dann hätte ich sicher auch eine 2 cm lange Teigrolle ausrollen können :-). Beim nächsten Mal probiere ich das aus. Ich habe aber immer die Befürchtung, dass dann der Teig zu sehr nach Mehl schmeckt.

Deswegen habe ich mit einem kleinen Löffel kleine Teigklümpchen geformt und sie auf einem bemehlten Blech zwischen geparkt ;-).

Portionsweise habe ich die Gnocchis in siedendem Wasser gegart. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, kann man sie herausnehmen. Die Gnocchis anschließend im Backofen bei 100° warm stellen.

Die Pilze in Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne die restlichen 20 g Butter und 1 El Öl erhitzen und die Pilze 2-3 Minuten scharf anbraten. Knoblauch und Schalotten dazugeben und kurz mitbraten. Danach die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Feld- Tomatensalat habe ich mit einem Dressing aus Orangensaft, Olivenöl und einem guten Obstessig angemacht.

Die Gnocchis und die Pilze zusammen mit dem Salat anrichten und etwas geriebenen Parmesan darüber streuen. Guten Appetit!

05.05.14 Das schöne Schloss von Kalmar und Heimreise

Veröffentlicht von tdybaer

Heute ist der letzte Tag unseres Kurztrips nach Kalmar. Bevor wir uns auf den weiten Weg zum Flughafen nördlich von Stockholm machen, statten wir dem mittelalterlichen Schloss noch einen Besuch ab. Es ist Montagmorgen und fast keine Menschenseele unterwegs.

Bereits im 11. Jahrhundert entstanden die ersten Bauten des 5-türmigen Schlosses.

Die Bäume im schönen Stadtpark fangen gerade an zu sprießen 🙂 …

… und auch um das Schloss blühen schon die Tulpen.

Eine breite Brücke führt über den Wassergraben, der das ganze Schloss umgibt.

So hübsch wie heute war das Schloss aber nicht von Beginn an. Erbaut wurde es als Festung und hielt bis 1611 insgesamt 24 Belagerungen stand. Später wurde die damalige Burg von einigen Wasakönigen zu einem Renaissancepalast umgebaut.

Zwischenzeitlich diente es als Schnapsbrennerei oder Gefängnis. Heute ist es schön renoviert und man kann es von innen besichtigen.

In den Wiesen rundherum leben viele Vögel. Das Geschrei dieser kleinen Federviecher kommt auf den Bildern leider nicht rüber ;-).

Hier ein Blick in Richtung der Innenstadt mit dem schönen Turm.

Wer also mal in Südschweden ist sollte unbedingt mal in Kalmar vorbeischauen :-). Das Schloss ist sehr sehenswert und auch die Innenstadt von Kalmar mit den typisch schwedischen Holzhäuschen ist einfach nur traumhaft schön.

Mit diesem letzten tollen Bild verabschieden wir uns von Kalmar und machen uns auf den Weg in Richtung Stockholm. Erwähnen müssen wir auf jeden Fall noch, dass wir vorher noch einen Großeinkauf im ICA Supermarkt gemacht haben und unsere Koffer randvoll mit schwedischem Knäckebrot, KEX und Marmelade war :-).

Auf der Höhe von Söderköping entschieden wir uns für einen Halt um Mittag zu machen. Im hoteleigenen kleinen BIO-Supermarkt hatten wir uns leckere Salate gekauft, die wir an einem gemütlichen Ort verspeisen wollten. Auf der Karte war ein Aussichtspunkt markiert, denn wir auch gefunden haben :-). Also, vom Süden her kommend nimmt man nach der Überquerung des Götakanal gleich die nächste Ausfahrt und biegt dann gleich scharf rechts in die nächste Abfahrt ein. Es geht leicht bergauf bis man zu einem Parkplatz kommt der neben einem Sportplatz mit Vereinshütten liegt. Man überquert den großen Sportplatz und läuft dann nach links Richtung Südosten immer weiter bergauf durch den Wald. Irgendwann stößt man auf einen kleinen Picknickplatz mit dieser tollen Aussicht auf Söderköping :-).