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Spinatkuchen mit Räucherschinken – Erbazzone Reggiano

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Heute gibt es ein leckeres Gericht aus der italienischen Region Emilia-Romagna – und zwar einen würzigen Kuchen mit Spinatfüllung.

Spinatkuchen

Zutaten für den Teig:

  • 300 g Weizenmehl
  • 0,5 Tl Salz
  • 65 g Butter, erwärmt
  • 1 El Pflanzenöl
  • lauwarmes Wasser

Zutaten für die Füllung:

  • 1 kg Blattspinat oder Mangold
  • 4 El Olivenöl
  • 50 g Räucherschinken, gewürfelt
  • 1 El Petersilie, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Ei, schaumig geschlagen
  • 50 g frischer Parmesan, gerieben
  • Salz, Pfeffer
  • 25 g Butter

Zutaten

Für den Teig siebt man das Mehl und das Salz in eine Schüssel und verknetet es mit der flüssigen Butter zu einem krümeligen Teig. Danach knetet man das Öl  in den Teig und gibt so lange nach und nach etwas lauwarmes Wasser dazu, bis beim Kneten ein glatter und geschmeidiger Teig entstanden ist. Zum ruhen stellt man den Teig jetzt für 1-2 Stunden oder länger in den Kühlschrank.

Wenn der Teig sich ausgeruht hat ;-), kann man die Füllung vorbereiten. Den Mangold waschen und die Blätter kurz blanchieren. Anschließend in kleine Stücke hacken.

In einer großen Pfanne brät man nun die Schinkenwürfel in 2 El heißem Olivenöl für 2 Minuten an und gibt danach den Mangold dazu. Alles zusammen wieder 2 Minuten köcheln lassen. Danch rührt man noch die Petersilie und den Knoblauch unter und lässt es wieder kurz dünsten. Anschließend nimmt man die Pfanne vom Herd und gibt die geschlagene Eimasse und den Parmesan dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.

Füllung

Jetzt schon mal den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Jetzt nimmt man zwei drittel des Teiges und rollt es dünn aus, so dass der Teigboden etwa in eine 25 cm Springform passt und an den Seiten übersteht. Die Springform mit etwas Butter ausstreichen und den Teigboden hineinlegen. Jetzt schön die Füllung darin verteilen :-).

Noch ohne Deckel :-)

Den restlichen Teig ebenso dünn ausrollen, auf die Füllung legen und mit dem unteren Teigboden verkneten. Jetzt den Teig-Deckel mit etwas flüssiger Butter bestreichen und mit einer Gabel einpiecksen.

Fertig für den Ofen

Ab damit in den Ofen für ca. 1 Stunde bei 200 °C. Danach sieht das dann so aus :-).

Fertiger Spinatkuchen

Nun aber anschneiden und schmecken lassen!

Lecker!

Rezept: Italien – Spezialitätenküche, S. 150

 

Leckerer Mandel-Krümelkuchen – Sbrisolona

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Auf der Suche nach einem interessanten Kuchenrezept, fiel mir mein italienisches Kochbuch in die Hand 🙂 *aua*. Hier also mein erster Versuch eines italienischen Mandelkuchens.

Kuchen

Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl
  • 100 g Maismehl
  • 100 g Butter
  • 100 g Butterschmalz
  • 200 g geschälte Mandeln, fein gehackt
  • 200 g Zucker (100 g Zucker reichen eigentlich auch)
  • 2 Eigelb
  • abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • ein paar Tropfen Vanillebacköl oder Vanilleback

Zutaten

Die beiden Mehlsorten werden zu Beginn in eine Schüssel gesiebt und danach mit der Butter und dem Butterschmalz so lange geknetet, bis eine feinkrümelige Masse entsteht. Danach kommen der Zucker und die Mandeln dazu. Zum Schluß werden noch die beiden Eigelbe, die Zitronenschale und die Vanille untergemischt.

Zu diesem Zeitpunkt möchte ich erwähnen, dass in meinem Kochbuch steht, dass am Ende ein fester glatter Teig entstehen soll. Da dem nicht so war, habe ich noch ein Eigelb und danach noch ca. 400 ml Wasser in den Teig gegeben. Nach etwas Internetrecherche eine Weile später, hätte das wohl nicht sein müssen. Der Teig soll wohl so krümelig sein. Aber nun weiter mit meinem Backversuch :-).

Mein Teig sah in der Form dann so aus:

Teig

Also ab damit in den Backofen und bei 160 °C rund 45 Minuten backen lassen. Wie lecker das duftet :-).

Schaut doch gar nicht mal so schlecht aus. Der Kuchen muss noch 10 Minuten in der Form auskühlen.

Fertiger Kuchen

Wir können es kaum noch erwarten den Kuchen zu zerkrümeln :-).

Krümelkuchen

Keine Ahnung wie der Kuchen ohne das zusätzliche Eigelb und das Wasser geschmeckt hätte, aber der hier schmeckt vorzüglich :-).

Vi auguriamo buon appetito :-).

Lecker

Rezept: Italien – Spezialitätenküche, S. 79

Forellen mit Schinken – Truchas Rellenas De Jamón

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Heute steht mal wieder Fisch auf dem Speiseplan :-). Ein sehr einfaches und leckeres Gericht ist die mit Serrano-Schinken gefüllte Forelle.

Gefüllte Forelle

Zutaten für 4 Forellen:

  • 4 Forellen, küchenfertig
  • Salz und Pfeffer
  • 1 El Mandeln, grob gehackt
  • 1 El grüne Oliven ohne Stein, grob gehackt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 El gehackte Petersilie
  • 4 Scheiben Serrano-Schinken
  • 2 El Olivenöl
  • Alufolie

Zutaten

Zutaten für Kartoffel-Beilage:

  • 6-8 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in 1×1 cm große Würfel geschnitten
  • 3-4 El Olivenöl
  • Salz
  • Chiliflocken
  • 1 große Zwiebel, halbiert und in dünne Streifen geschnitten
  • 2-3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

Die Forellen gut abspülen und schön trocken tropfen. Danach von innen und außen mit Salz und Peffer einreiben. Für die Füllung vermischt man die Schalottenwürfel mit den Oliven, den Mandeln und der Petersilie. Je Serrano-Scheibe wird ein viertel der Masse auf der Scheibe verteilt und danach zusammengerollt. Das kommt jetzt in den Bauch der Forelle. Falls nötig schließt man die Forelle noch mit einem Zahnstocher.

Pro Forelle benötigt man einen entsprechend langen Bogen Alufolie, den man mit Olivenöl bestreicht. Die Forelle wird darauf plaziert und die Folie nach obenhin verschlossen. Da ich nur zwei Forellen hatte, kam die restliche Füllung einfach auf den Fisch :-).

Forelle auf Folie

Nun den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Forellenpäckchen auf ein Backblech mit Backpapier legen.

In einer großen Schüssel vermischt man das Olivenöl mit einer großen Prise Salz, den Chiliflocken und den Knoblauchscheiben. Danach kommen die Zwiebeln und die Kartoffelwürfel dazu. Alles sehr gut vermengen und zwischen den Forellenpäckchen auf dem Backpapier verteilen. Falls die Kartoffeln nicht alle mit drauf passen, den Rest auf einem zweiten Blech verteilen und unterhalb der Forellen im Ofen platzieren.

Ab in den Ofen

Bei mir waren die Forellen und Kartoffeln (mehlig) nach 25 Minuten perfekt durch. Falls die Kartoffelwürfel bis dahin noch nicht durch sind, am besten die Forellenpäckchen aus dem Ofen holen und die Kartoffeln noch weitere 5 Minuten drin lassen.

Wenn ihr nicht wie ich vergessen habt vorher Olivenöl auf die Folie zu machen, könnt ihr die leckere Forelle sicher auch ohne Folie auf den Teller tun :-).

Guten Hunger

Fisch mit Kartoffeln

Forelle mit Füllung

 

Rezept: Spanien – Spezialitätenküche, S. 332