Letzte Beiträge

Perlhuhn in Schokoladensauce – Gallina de Guinea con Chocolate

Veröffentlicht von

Tdy hat ab heute ein neues Lieblingsessen :-). Beim Schmökern in meinem dicken Spanisch-Kochbuch ist mir dieses Gericht über den Weg gelaufen. Im Buch wird allerdings ein Rothuhn verwendet. Da ich von diesem Federvieh kein frisches Exemplar in der Kühltheke gefunden habe, nahm ich stattdessen ein Perlhuhn. Dies ist nun mein erster Versuch mit einem Perlhuhn.

Hier die Zutaten:

  • 1 Perlhuhn (ca. 1 kg), küchenfertig
  • Salz & Pfeffer
  • 5-6 Scheiben grüner Speck oder Schwarzwälder Schinken
  • 4 Scheiben durchwachsener Schinken für die Sauce, gewürfelt
  • 2 El Schweineschmalz
  • 6 Schalotten, geviertelt
  • 2 Knoblauzehen, halbiert
  • 2 Möhren, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 l Weißwein
  • 2 El Sherryessig
  • 1/4 l Wildfond oder Fleischbrühe
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Gewürznelken
  • 4-6 Zweige Rosmarin
  • 1 El Tomatenmark
  • 50 g Blockschokolade

Zutaten

Zu Beginn wird das Perlhuhn von innen und außen gründlich mit Wasser gewaschen und anschließend getrocknet. Danach werden die Flügel abgetrennt. Um die Rosmarinzweige unter die Brusthaut stecken zu können, löst man die Haut mit einem Löffelstiel vorsichtig vom Fleisch und plaziert die Zweige zwischen Brust und Haut. An den Keulen kann man auch noch je einen Zweig stecken. Nun bedeckt man die Brust mit dem Speck und fixiert das Huhn mit einem Küchengarn. Anschließend kräftig salzen. So sollte das dann in etwa aussehen :-).

Huhn vor dem Braten

Nun das Schweineschmalz in einem Bräter erhitzen und das Perlhuhn von beiden Brustseiten je zwei Minuten anbraten. Yummy, der Speck wird dabei schön knusprig *freu*.

Huhn im Schmortopf

Das Perlhuhn aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Als nächstes den gewürfelten Schinken, die Möhren und die Schalotten in den Bräter geben und hellbraun anbraten. Jetzt das Tomatenmark dazugeben und mitdünsten lassen. Anschließend kommen noch die Lorbeerblätter und die Nelken dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse

Das Ganze wird jetzt mit dem Weißwein und 100 ml der Fleischbrühe abgelöscht und das Perlhuhn mit der Brust nach oben obendrauf gesetzt.

Nun ab in den Ofen

Jetzt aber ab mit dem Huhn in den Ofen. Bei 220 °C kann es nun auf der untersten Schiene ca. 45 bis 60 Minuten gemütlich brutzeln. 🙂 Und so schaut es aus wenn es aus dem Ofen kommt.

Yummy

Das Huhn wird jetzt aus dem Bräter genommen und auf einem Teller warm gehalten (evtl. noch mal im abgeschalteten Ofen). Die Sauce im Bräter auf dem Herd noch mal aufkochen lassen, die restliche Fleischbrühe dazugeben und die Blockschokolade hineingeben. Schön rühren bis die Schoki geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt kann man das Garn und die Zweige vom Perlhuhn entfernen und wie gewünscht mit einer Geflügelschere zerteilen. Tdy hat sich heimlich den knusprigen Schinken beiseite gestellt *yummy*. Zusammen mit der Gemüse-Schoki-Sauce servieren. Guten Hunger :-)!

Lecker Schmecker

Na, Appetit bekommen?

Perlhuhn in Schokisauce

Rezept: Spanien – Spezialitätenküche, S. 90; Essen&Trinken – Für jeden Tag, 9/2011, S. 16

Vietnamesische Hühnerroulade mit Kräutern – Gà Nuong Rau Ram

Veröffentlicht von

Tdy und Eisigel präsentieren euch heute wieder ein Rezept aus unserer Lieblingskochbuchreihe – ViEATnam. Die vietnamesischen Hühnerrouladen mit Kräutern und einem leckeren Zwiebelsalat sättigen 4-6 Personen oder uns :-).

Zutaten für die Rouladen:

  • 1 Bund vietnamesischer Koriander –> laut Rezept; wegen Nichtverfügbarkeit habe ich vietn. Basilikum genommen, nur die Blätter
  • 1 Bund Koriander (Cilantro), die Blätter abgezupft
  • 1 Stück Ingwer, in 2 cm lange dünne Stücke
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stängel Zitronengras, das Weiße fein gehackt
  • 1 El Fischsauce
  • 2 Limetten, der Saft ausgepresst
  • Salz, Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 kleiner Blumenkohl, grob geteilt
  • 750 g Hühnerbrust- oder filet für Rouladen
  • Pflanzenöl

Zutaten für die eingelegten Zwiebeln:

  • 100 ml Weißweinessig
  • 100 g Zucker
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 10 Blätter Koriander

Zutaten

Wichtig: 2 Stunden vor dem Essen müssen die eingelegten Zwiebeln vorbereitet werden. Den Essig und den Zucker in einer Schüssel gut verrühren und anschließend die fein geschnittenen Zwiebeln und den Koriander hinzufügen. Das Ganze 2 Stunden ziehen lassen und anschließend abgießen.

Zwiebeln

Nun wird die Kräuterpaste zubereitet. In einen Mörser oder Mixer gibt man je zwei Handvoll Koriander und vietn. Basilikum. Hinzu kommt dann noch der Ingwer, der Knoblauch und das feingehackte Zitronengras. Alles zu einer Paste verarbeiten und anschließend mit 2 Tl Limettensaft, der Fischsauce sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Korianderpaste

Für die Rouladen die Hühnerbrust evtl. noch einmal horizontal halbieren und mit der Korianderpaste bestreichen. Das Fleisch zu einer Roulade rollen und mit Bindfaden oder einer Nadel befestigen.

Rouladen

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten braun anbraten. Zum Durchgaren kommen die Rouladen jetzt noch einmal 20 Minuten in den Backofen :-).

gebratene Rouladen

In der Zwischenzeit den Blumenkohl in einem Topf mit Wasser garen (10-15 Minuten). Das Wasser abgießen und mit einem Stampfer oder Rührgerät zu einer „glatten“ Masse verarbeiten. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Blumenkohlpüree warm halten.

Die Rouladen aus dem Ofen holen und mit dem Blumenkohlpüree und den eingelegten Zwiebeln servieren.

Fertig!

Rezept: viEATnam 2, S. 231

Hähnchen-Gemüse-Curry mit gerösteten Kokosraspeln

Veröffentlicht von

Heute präsentiert euch Tdy ein einfaches aber leckeres Curry aus Ozeanien :-), genauer gesagt aus Samoa. Für unser Hähnchen-Gemüse-Curry genötigen wir folgende Zutaten (4 Personen):

  • 750 g Hähnchenbrust, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 BIO-Limette, Schale abgerieben und ausgepresst
  • 2 EL Kokosraspel
  • 150 g Erbsen oder Bohnen
  • 2 Stangen Sellerie, in Würfel geschnitten
  • 100 g Blattspinat –> ich habe hier Mangold ausprobiert, klein geschnitten
  • 1 Chili, entkernt und klein gehackt
  • 2 Schalotten, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gewürfelt
  • 2 EL Öl
  • 2 El grüne Currypaste
  • 1/4 L Hühnerbrühe
  • 1/4 Liter Kokosmilch
  • Salz, Pfeffer
  • 1 El helle Sojasauce
  • 1 Tl Rohrzucker

Zutaten

Zu Beginn röstet man die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett braun. Die gewürfelte Hähnchenbrust anschließend mit der Hälfte des Limettensaftes beträufeln.

Nun das Öl in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch anbraten bis es schön duftet. Jetzt die Currypaste hinzufügen und leicht dünsten. Das Fleisch hinzufügen und anbraten. Danach den Sellerie, die Erbsen, die Chili und den restlichen Limettensaft unterrühren.

Fleisch-Gemüse-Pfanne

Das Ganze mit der Hühnerbrühe und der Kokosmilch ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Schluss noch die Mangoldstücke dazugeben. Das Curry abschließend noch mit Sojasauce, Salz, Pfeffer, Zucker und Limettenraspeln abschmecken. Das Essen vor dem Servieren mit Kokosraspeln bestreuen und schmecken lassen :-).

Fertig :-)

Guten Hunger!

Hähnchen-Gemüse-Curry