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Pollo alla Potentina – Hähnchen nach Art von Potenza

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Dieses leckere Hähnchenrezept stammt aus meinem italienischen Lieblingskochbuch. Ich liebe es, wenn man wie bei diesem Rezept mit nur ein paar wenigen frischen Zutaten so ein leckeres Mahl zaubern kann. Zum Hähnchen gab es frisch gekochten Spargel mit einem Orangen-Blattsalat. Zutaten für die Hähnchenpfanne: 1 Hähnchen, 1,2 kg schwer 300 g reife Tomaten, in Spalten geschnitten 30 g Butter oder Schmalz 30 ml Olivenöl 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten 150 ml trockener Weisswein 1 Peperoncino, zerstoßen (oder Chiliflocken) 1 El Basilikum, gehackt 1 El Petersilie, gehackt 50 g Pecorino, zerkrümelt (ich hab hier Parmesan genommen) Salz Dem Hähnchen rückt man zu Beginn mit der Geflügelschere an den Kragen 🙂 und zerteilt es in quadratisch, praktische Stücke. In einer großen, hohen Pfanne erhitzt man das Öl und die Butter und gibt die Hähnchenteile und die Zwiebeln hinzu. Wenn das Hähnchen von unten schön braun angebraten ist, alles einmal wenden. Wenn die andere Seite auch gut angebraten ist, das Hähnchen mit Weißwein ablöschen und die Chiliflocken darüber streuen. Den Wein einkochen lassen und jetzt die Tomaten, Basilikum, …

Spiralnudeln mit Garnelen

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Zur Abwechslung koche ich heute mal nichts vietnamesisches, aber dafür wieder etwas leckeres mit Garnelen 🙂 Zutaten: 40 g getrocknete Tomaten 150 g Kräuterseitlinge, grob gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gehackt Salz, Pfeffer 3 El Olivenöl 250 g Garnelen, geschält und küchenfertig  2-3 Tl Zitronensaft 1 El kalte Butter 4 Stiele Basilikum Zu Beginn die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten stehen lassen und anschließend klein würfeln. Die Nudeln in Salzwasser kochen und beim Abgießen 200 ml des Kochwassers auffangen. Die Garnelen bei starker Hitze in 2 El Öl je eine Minute von beiden Seiten anbraten. Noch kurz salzen und pfeffern und dann aus der Pfanne nehmen. Jetzt noch 1 El Öl in die Pfanne und die Pilze goldbraun anbraten. Den Knoblauch und die Tomaten dazugeben und kurz mitbraten. Die Pilze mit dem Kochwasser ablöschen und aufkochen lassen. Jetzt die Garnelen dazugeben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nun die Hitze reduzieren und die Butter unterrühren. Zum Schluss noch die Nudeln untermischen. Anrichten und mit Basilikum garnieren :-). Ich wünsche guten Appetit. …

Schweinebratlinge mit Reisnudelsalat – Bun Cha

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Tdy macht heute mal wieder einen Ausflug in die Vietnamesische Küche *freu*. Natürlich habe ich einige der Kräuter nicht käuflich erwerben können, aber selbst ist der Tdy und hat das Rezept etwas abgewandelt. Zutaten 4-6 Personen und das Originalrezept 500g Schweinehackfleisch 2 EL Fischsauce 5 Frühlingszwiebeln (in dünne Scheiben geschitten) 50g Schnittknoblauch (grob gehackt)  2 TL Sojasauce 1 Ei (verquirlt) 3 EL rote asiatische Schalotten (feingeschnitten) 2 EL Knoblauch (feingeschnitten) 1 TL frischgemahlener schwarzer Pfeffer 500g getrocknete Reisnudeln 180g Sojabohnensprossen 1 Bund Perilla (Blätter abgezupft) 1 Bund asiatischer Basilikum (Blätter abgezupft) 1 Bund vietnamesischer Koriander (Blätter abgezupft) 1 Bund Minze (Blätter abgezupft) 750 ml selbstgemachte Fischsauce zum Tunken (siehe Rezept hier im Blog) Für einen gelungenen Schweinebratling empfehle ich, das Hackfleischgemisch ein paar Stunden vorab zusammen zumischen und in den Kühlschrank zu stellen. Hackfleischmasse: Das Schweinehackfleisch, 2 EL Fischsauce, die Frühlingszwiebeln, den Schnittknoblauch, die Sojasauce, das geschlagene Ei, die Schalotten, den Knoblauch und 1TL frisch gemahlenen Pfeffer in einer großen Schüssel gut miteinander vermischen. Wasser für die Reisnudeln aufsetzen und diese dann 5 Minuten lang …