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Rind mit Kohlrabisalat – Goi Bo Su Hao

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Es wird mal wieder Zeit für ein neues und sehr leckeres vietnamesisches Rezept. Um 4-6 Personen satt zu bekommen benötigt ihr: 500 g Kohlrabi, geschält und mit dem Gemüsehobel in feine Stifte geschnitten 1 große Karotte, geschält und mit dem Gemüsehobel in feine Stifte geschnitten 100 ml weißer Reisessig 100 g Streuzucker 2 EL Pflanzenöl 2 Knoblauchzehen, feingeschnitten 350 g Rinderfilet, in Streifen geschnitten 1/2 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Bund vietnamesischer Koriander, Blätter abgezupft 1 Bund asiatisches Basilikum, Blätter abgezupft 1 Bund Perilla, Blätter abgezupft –> Hab ich noch nie kaufen können, daher hab ich es hier weggelassen 2 EL geröstete Erdnüsse, gehackt 500 g Reisnudeln (Banh Pho, Bong Lua Vang) Gerösteter Knoblauch – Toi Phi Va Mo Toi 250 ml Pflanzenöl 6 Knoblauchzehen, feingehackt Geröstete Schalotten – Hanh Phi 200 g asiatische Schalotten, in Ringe geschnitten 1 L Pflanzenöl –> etwas übertrieben, also einfach zusammen mit dem Knoblauch rösten Salatdressing – Dau Dam Di Chin (Ich empfehle die Verdopplung der hier angegebenen Menge für 4-6 Personen) 4 EL Zitronensaft, frischgepresst 2 EL feiner …

Kichererbsen-Curry (wie aus 1001 Nacht)

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Tdy unterstützt mit seinen Kochkünsten natürlich das Küchenplausch-Event: 1001 Nacht. Bei uns gibt es heute Kichererbsen-Curry. Zutaten: 200g aufgetauter TK-Blattspinat 2 Zwiebeln, fein gewürfelt 30g frischer Ingwer, fein gewürfelt 1 rote Chili 150g Möhren, gewürfelt 2Tl mildes Currypulver 400ml Kokosmilch, ungesüßt 200ml Wasser / Gemüsebrühe 1 Dose Kichererbsen 425g EW 2El Rosinen 2-3Tl Limettensaft In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln, den Ingwer, die Chili und die Möhren 4 Minuten dünsten. Danach das Currypulver dazugeben und kurz mitbraten. Jetzt die Kokosmilch und das Wasser hinzugeben und aufkochen. Den Spinat ausdrücken und zusammen mit den Rosinen und den abgespülten und abgetropften Kichererbsen untermischen und 8 Minuten köcheln lassen. Nebenbei nicht vergessen den Basmatireis zu kochen :-). Das Curry zum Schluß mit Limettensaft und Salz abschmecken. Das Ganze zusammen mit dem Reis anrichten (Reis mit Pfeffer würzen). Guten Appetit! Rezept: Essem&Trinken – Für jeden Tag, 03/2010, S.26

Selbstgemachte Fischsauce zum Tunken – Nuoc Mam Cham

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Für alle die gerne Frühlingsrollen oder anderen Sachen in Sauce tunken, hier das passende Rezept (ca. 250ml):  3 EL Fischsauce 3 EL weißer Reisessig 2 EL Zucker 2 Knoblauchzehen (feingehackt) 1 Vogelaugenchili (in dünne Scheibchen geschnitten) 2 EL frischgepresster Limettensaft 125ml Wasser Alle Flüssigkeiten (Fischsauce, Reisessig, Wasser) zusammen mit dem Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen und immer schön umrühren. Kurz vor dem Siedepunkt das Ganze vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren fügt man noch den Knoblauch, die Chili und den Limettensaft hinzu. FERTIG! Rezept: ViEATnam, S. 331