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Galicische Teigpastete mit Fleischfüllung – Empanada De Carne

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Bei Tdy und Eisigel gibt es heute wieder ein deftiges Gericht aus der spanischen Küche :-). Eine Teigpastete haben wir bisher noch nicht ausprobiert, aber so schwer kann das ja nicht sein. Das Resultat unseres ersten Versuches kann sich sehen lassen und war super lecker. Das wird es sicher bald wieder geben. Zutaten für den Teig: 500 g Mehl 1 El Weißwein einige Löffel lauwarmes Wasser :-), mit dieser Angabe sind die Schreiberlinge sehr wage, bei mir waren es eher 200 -300 ml, einfach ausprobieren 1 Tl Olivenöl 1 El Butterschmalz Salz 1 Prise Zucker Mehl für die Arbeitsfläche Fett für die Form Eigelb zum Bestreichen, verquirlt Zutaten für die Füllung: 4 El Olivenöl 500 g Schweinelende, in feine Streifen geschnitten 2 große Zwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 Paprikaschoten, klein gewürfelt 125 g luftgetrockneter Schinken, gewürfelt 2 El Tomatenmark Salz und Pfeffer 1 Tl edelsüßes Paprikapulver Den Teig am Besten schon 1-2 Stunden vor der Zubereitung der Füllung herstellen, damit er eine Weile im Kühlschrank ruhen kann. Für den Teig siebt man …

Perlhuhn in Schokoladensauce – Gallina de Guinea con Chocolate

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Tdy hat ab heute ein neues Lieblingsessen :-). Beim Schmökern in meinem dicken Spanisch-Kochbuch ist mir dieses Gericht über den Weg gelaufen. Im Buch wird allerdings ein Rothuhn verwendet. Da ich von diesem Federvieh kein frisches Exemplar in der Kühltheke gefunden habe, nahm ich stattdessen ein Perlhuhn. Dies ist nun mein erster Versuch mit einem Perlhuhn. Hier die Zutaten: 1 Perlhuhn (ca. 1 kg), küchenfertig Salz & Pfeffer 5-6 Scheiben grüner Speck oder Schwarzwälder Schinken 4 Scheiben durchwachsener Schinken für die Sauce, gewürfelt 2 El Schweineschmalz 6 Schalotten, geviertelt 2 Knoblauzehen, halbiert 2 Möhren, in dünne Scheiben geschnitten 1/4 l Weißwein 2 El Sherryessig 1/4 l Wildfond oder Fleischbrühe 3 Lorbeerblätter 2 Gewürznelken 4-6 Zweige Rosmarin 1 El Tomatenmark 50 g Blockschokolade Zu Beginn wird das Perlhuhn von innen und außen gründlich mit Wasser gewaschen und anschließend getrocknet. Danach werden die Flügel abgetrennt. Um die Rosmarinzweige unter die Brusthaut stecken zu können, löst man die Haut mit einem Löffelstiel vorsichtig vom Fleisch und plaziert die Zweige zwischen Brust und Haut. An den Keulen kann man …

Vietnamesische Hühnerroulade mit Kräutern – Gà Nuong Rau Ram

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Tdy und Eisigel präsentieren euch heute wieder ein Rezept aus unserer Lieblingskochbuchreihe – ViEATnam. Die vietnamesischen Hühnerrouladen mit Kräutern und einem leckeren Zwiebelsalat sättigen 4-6 Personen oder uns :-). Zutaten für die Rouladen: 1 Bund vietnamesischer Koriander –> laut Rezept; wegen Nichtverfügbarkeit habe ich vietn. Basilikum genommen, nur die Blätter 1 Bund Koriander (Cilantro), die Blätter abgezupft 1 Stück Ingwer, in 2 cm lange dünne Stücke 3 Knoblauchzehen, gehackt 1 Stängel Zitronengras, das Weiße fein gehackt 1 El Fischsauce 2 Limetten, der Saft ausgepresst Salz, Pfeffer frisch gemahlen 1 kleiner Blumenkohl, grob geteilt 750 g Hühnerbrust- oder filet für Rouladen Pflanzenöl Zutaten für die eingelegten Zwiebeln: 100 ml Weißweinessig 100 g Zucker 1 Zwiebel, fein geschnitten 10 Blätter Koriander Wichtig: 2 Stunden vor dem Essen müssen die eingelegten Zwiebeln vorbereitet werden. Den Essig und den Zucker in einer Schüssel gut verrühren und anschließend die fein geschnittenen Zwiebeln und den Koriander hinzufügen. Das Ganze 2 Stunden ziehen lassen und anschließend abgießen. Nun wird die Kräuterpaste zubereitet. In einen Mörser oder Mixer gibt man je zwei Handvoll …