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Hirse-Brokkoli-Auflauf

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Schinken-Nudel-Auflauf war gestern – statt dessen probieren wir heute einmal Hirse in Kombination mit Brokkoli und Schinken. Das uralte Brotgetreide Hirse wird leider viel zu oft links liegen gelassen oder an den Wellensittich verfüttert. Dabei enthält Hirse viel Eisen, Kalzium, Fluor und Magnesium – und lecker schmeckt es auch :-). Für den Hirse-Auflauf braucht man folgende Zutaten: 1 Zwiebel, fein gewürfelt 2 El Öl 2 El Butter 200 g Hirse 250 ml Gemüsebrühe 1/2 Brokkoli, in Röschen zerteilt Salz, Pfeffer 100 g gekochter Schinken, gewürfelt 1 Bund Kerbel, die Hälfte fein gehackt 100 g Schmand 2 Eier, getrennt In einem Topf das Öl und 1 El Butter erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig anbraten und anschließend die Hirse kurz mit dünsten. Die Gemüsebrühe (oder Wasser) dazugeben und abgedeckt 15 Minuten garen lassen. Danach die fertige Hirse in einer weiten Schüssel oder auf einem Teller abkühlen lassen. In der Zwischenzeit gart man die Brokkoliröschen 5-8 Minuten in kochendem Wasser und schreckt sie anschließend kalt ab. Unter die noch lauwarme Hirse kann man jetzt die zwei Eigelbe, den Schmand, …

Nudeln mit Sardinen und Blumenkohl – Pasta con le Sarde e Cavolfiore

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Nudeln mal Anders :-). Heute kombiniere ich  eine meiner Lieblingsbeilagen mit Sardinen und Blumenkohl. Für dieses leckere Gericht benötigt man folgende Zutaten: 8 Sardinen 1 kg Blumenkohl Salz, Pfeffer 2 Knoblauchzehen, in kleine Stücke geschnitten 2 El Olivenöl 300 g Nudeln 30 g Pecorino, gerieben Zu Beginn steht die größte Herausforderung: Die kleinen Fischis entgräten. Hierzu gibt es reichlich Anschauungsmaterial bei YouTube. Nachdem die Fische ihr Rückgrat und den Kopf verloren hatten, könnte ich das Filet in kleine Stücke schneiden und zum Schluss etwas salzen. Der Blumenkohl wird in kleine Röschen zerteilt und in kochendem Salzwasser bißfest gegart. Die Röschen aus dem Wasser holen und praktischer Weise die Nudeln in dem Wasser kochen. In einer großen Pfanne brät man den Knoblauch im Olivenöl an, dann die Hitze reduzieren und die Sardinenstückchen dazu geben. Nun den Blumenkohl und die Nudeln untermischen und alles gut erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Pecorino unterrühren. Sofort heiß servieren und schmecken lassen! Rezept: Italien – Spezialitätenküche, S. 286

Mangold-Ei-Brot

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Ostern steht bald vor der Tür und ich habe die beste Idee, wo man die Eier verstecken kann :-). Da kommt keiner drauf! Heute backe ich für meine Freunde und mich ein würziges Mangoldbrot mit versteckter Überraschung. Vorab der Hinweis: Die Mangold-Ei-Mischung muss 8 Stunden ziehen, bevor sie in den Teig darf. Zutaten für die Mangold-Ei-Mischung: 5 Eier, Größe L 300 g Mangold 80 g Camembert, grob gewürfelt 2 Zwiebeln, gewürfelt 1 El Butter 125 g Sahne Zutaten für den Teig: 20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel) 300 ml Wasser 75 ml flüssiger Natursauerteig 350 g Weizenmehl (Typ 550) 150 g Roggenmehl (Typ 1150) 10 g Salz Mehl zum Arbeiten und Fett für die Kastenform Die 5 Eier am Vortag 10 Minuten hart kochen und anschließend schälen. Im Anschluß daran bereitet man am Besten gleich die Mangold-Füllung für den Teig zu. Den Mangold waschen und gut abtupfen. Am Besten nur das Blattgrün in 0,5 cm große Stücke schneiden, so das für die Füllung ca. 250 g übrig bleiben. In einem Topf die Butter erhitzen und …