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Paté Chaud – Bánh Ba Te So

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Heute gibt es eine vietnamesisch-französische Version einer heißen Fleischpastete: Paté Chaud oder auch Banh Ba Te So Für dieses leckere Fingerfood braucht man folgenden Zutaten: 25 g getrocknete Mu-Err Pilze 25 g getrocknete Glasnudeln, in 4 cm lange Stücke 300 g Hackfleisch vom Schwein 3 Thai-Schalotten, gehackt 1 El Fischsauce 2 Tl helle Sojasauce 1 Tl frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer Blätterteig für 16 Pasteten – 32 Teigkreise à ca. 10 cm Durchmesser 2 Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt Zu Beginn werden jeweils die Pilze und auch die Glasnudeln für 20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht. Danach können die Pilze in dünne Streifen geschnitten werden. Nun in einer Schüssel das Hackfleisch, die Pilze, die Glasnudeln, die Schalotten, die Fischsauce, die Sojasauce und den Pfeffer gut vermengen. Jetzt den Ofen auf 160 °C vorheizen. Aus den Blätterteigblättern sticht man nun am Besten mit einer großen Tasse oder Schüssel die Kreise heraus und legt sie auf ein Backblech mit Backpapier. Das Hackfleisch in golfballgroße Kugeln formen und jeweils eine auf einen Teigkreis legen. Der äußere Rand wird nun …

Kürbis-Wirsing-Auflauf

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Herbstzeit ist Kürbiszeit und Tdy liebt Kürbis in allen Variationen :-). Heute einmal als Auflauf. Das Ganze soll für bis zu sechs Personen oder einen Tdy reichen :-). Zutaten: 1 Wirsing (1 kg), gewaschen und in Streifen geschnitten 1 Muskatkürbis (1 kg), in 6 cm breite Spalten geschnitten 200 g Hackfleisch 2 Zwiebeln, gehackt 4 El Öl Salz, Pfeffer 4 Eier 100 ml Milch 200 g Schmand Muskatnuss 80 g Gouda, geraspelt 20 g Kürbiskerne 4 Stiele Petersilie, gehackt Der Warenkorb präsentiert sich wie folgt: Nach dem ganzen Geschnipsel erst einmal das Hackfleisch in der Pfanne anbraten und anschließend herausnehmen. Als nächstes die Hälfte der Zwiebeln und den ganzen Wirsing im Bratenfett anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.  Das ganze auf einem Teller zwischenlagern und nun die restlichen Zwiebeln mit dem Kürbis in der Pfanne anbraten. Auch wieder leicht salzen und pfeffern. Je nach Belieben alles zusammen in einer großen Auflaufform oder in der verwendeten Pfanne fächerförmig schichten. Jetzt schon mal den Backofen vorheizen :-). Bis die Temperatur von 190° (O/U-Hitze) erreicht ist, mischt …

Schweinebratlinge mit Reisnudelsalat – Bun Cha

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Tdy macht heute mal wieder einen Ausflug in die Vietnamesische Küche *freu*. Natürlich habe ich einige der Kräuter nicht käuflich erwerben können, aber selbst ist der Tdy und hat das Rezept etwas abgewandelt. Zutaten 4-6 Personen und das Originalrezept 500g Schweinehackfleisch 2 EL Fischsauce 5 Frühlingszwiebeln (in dünne Scheiben geschitten) 50g Schnittknoblauch (grob gehackt)  2 TL Sojasauce 1 Ei (verquirlt) 3 EL rote asiatische Schalotten (feingeschnitten) 2 EL Knoblauch (feingeschnitten) 1 TL frischgemahlener schwarzer Pfeffer 500g getrocknete Reisnudeln 180g Sojabohnensprossen 1 Bund Perilla (Blätter abgezupft) 1 Bund asiatischer Basilikum (Blätter abgezupft) 1 Bund vietnamesischer Koriander (Blätter abgezupft) 1 Bund Minze (Blätter abgezupft) 750 ml selbstgemachte Fischsauce zum Tunken (siehe Rezept hier im Blog) Für einen gelungenen Schweinebratling empfehle ich, das Hackfleischgemisch ein paar Stunden vorab zusammen zumischen und in den Kühlschrank zu stellen. Hackfleischmasse: Das Schweinehackfleisch, 2 EL Fischsauce, die Frühlingszwiebeln, den Schnittknoblauch, die Sojasauce, das geschlagene Ei, die Schalotten, den Knoblauch und 1TL frisch gemahlenen Pfeffer in einer großen Schüssel gut miteinander vermischen. Wasser für die Reisnudeln aufsetzen und diese dann 5 Minuten lang …