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Weißer Kartoffelsalat kolumbianischer Art

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Es ist mal wieder Zeit für Wintergemüse 🙂 und damit das nicht zu langweilig wird, hat sich eine Ananas mit in die Zutatenliste geschlichen. Zusammen ergibt das einen leckeren fruchtigen Kartoffelsalat mit Weißkohl und Ananas. Zutaten für 6 Personen: 1 kg festkochende Kartoffeln, gewürfelt 1 kleiner Weißkohl (ca. 700 g), in feine Streifen geschnitten 1 kleine süße Ananas, gewürfelt 150 – 200 g Schlagsahne 2-3 El Obstessig 4 El Mayonnaise oder 1 Ei, 1 Tl Senf und 150 ml Öl + Schneidstab Salz und Pfeffer Die Kartoffeln für den Salat am Besten schon einen Tag oder ein paar Stunden vor der Zubereitung kochen, abkühlen lassen und pellen. Zum Blanchieren der Weißkohlstreifen kocht man in einem großen Topf reichlich Salzwasser auf und gibt die Streifen für eine Minute hinein. Anschließend in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Zur Zubereitung der Mayonnaise gibt man das Ei, den Senf und das Öl in ein hohes schlankes Gefäß. Den Schneidstab am Boden des Gefäßes ansetzen und Power geben. Den Schneidstab langsam nach oben ziehen …

Kokos-Aprikosenkuchen

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Heute ist wieder Backtag :-), leicht experimentell und auf jeden Fall mit vielen leckeren Kalorien. Zutaten: 250g Butter 200g Zucker 3 Eier 200g Mehl 1/2 Pk. Backpulver 1 Dose Aprikosen (480g EW) 100g Kokosraspel 100ml Schlagsahne 2EL Puderzucker Zu Beginn etwas Training für die Arme: 150g weiche Butter und 150g Zucker 8 Minuten lang schön cremig rühren. Mein Stevia-Experiment geht weiter – ich habe 75g Zucker durch 4 Tl meines Stevia-Pulvers ersetzt. Anschließend die Eier jeweils 1 Minute unterrühren. Das Mehl-Backpulvergemisch dazutun und alles schön vermengen. Eine Springform mit 26cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Teig auf dem Boden glatt streichen. Mit 2/3 der Aprikosen belegen und ab damit in den Backofen für ca. 30 Minuten bei 175° –> auf der untersten Schiene. In der Zwischenzeit keine Müdigkeit vortäuschen und 100g Butter, 50g Zucker (oder 30g Zucker und 2 Tl Stevia), die Kokosraspel und die Sahne in einem Topf aufkochen. Immer gut rühren und anschließend kurz abkühlen lassen. Nach den 30 Minuten den Kuchen aus dem Ofen holen und die Kokosmasse schön gleichmäßig obendrauf …