Heute gibt es ein leckeres Gericht aus der italienischen Region Emilia-Romagna – und zwar einen würzigen Kuchen mit Spinatfüllung. Zutaten für den Teig: 300 g Weizenmehl 0,5 Tl Salz 65 g Butter, erwärmt 1 El Pflanzenöl lauwarmes Wasser Zutaten für die Füllung: 1 kg Blattspinat oder Mangold 4 El Olivenöl 50 g Räucherschinken, gewürfelt 1 El Petersilie, gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Ei, schaumig geschlagen 50 g frischer Parmesan, gerieben Salz, Pfeffer 25 g Butter Für den Teig siebt man das Mehl und das Salz in eine Schüssel und verknetet es mit der flüssigen Butter zu einem krümeligen Teig. Danach knetet man das Öl  in den Teig und gibt so lange nach und nach etwas lauwarmes Wasser dazu, bis beim Kneten ein glatter und geschmeidiger Teig entstanden ist. Zum ruhen stellt man den Teig jetzt für 1-2 Stunden oder länger in den Kühlschrank. Wenn der Teig sich ausgeruht hat ;-), kann man die Füllung vorbereiten. Den Mangold waschen und die Blätter kurz blanchieren. Anschließend in kleine Stücke hacken. In einer großen Pfanne brät man …