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Gefüllte Tomaten mit Schweinefleisch und Mu-Err-Pilzen – Cà Chua Nhoi Thit

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Statt wie üblich Paprika mit Hackfleisch zu füllen, machen wir das heute einmal mit Tomaten. Dazu gibt es noch eine leckere Sauce zum Tunken. Für 4-6 Personen benötigt man folgende Zutaten: 4 getrocknete Mu-Err-Pilze, in Streifen geschnitten 6 – 8 Tomaten, nicht ganz reif 250 g Schweinehackfleisch 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 3 rote asiatische Schalotten, fein gehackt 2 El Fischsauce 2 El Frühlingszwiebeln, in dünne Scheibchen geschnitten 0,5 Tl Salz 1 Tl frisch gemahlener Pfeffer Öl 1 Tl Tomatenmark 2 Tl Zucker 1 kleine Handvoll Koriander Zu Beginn müssen die Pilze erst einmal 20 Minuten in kaltem Wasser weich werden, bevor man sie in Streifchen schneiden kann. In der Zeit kann man schon mal die Tomaten horizontal halbieren und den Inhalt auskratzen und beides beiseite stellen. Für die Füllung mischt man dann in einer Schüssel die Pilze, das Hackfleisch, die Hälfte des Knoblauchs wie auch der Schalotten und der Frühlingszwiebeln, 1 El Fischsauce, das Salz und den Pfeffer gut zusammen. Die Tomatenhälften werden nun bis zum Rand mit der Füllung befüllt. Für die Sauce zum …

Paté Chaud – Bánh Ba Te So

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Heute gibt es eine vietnamesisch-französische Version einer heißen Fleischpastete: Paté Chaud oder auch Banh Ba Te So Für dieses leckere Fingerfood braucht man folgenden Zutaten: 25 g getrocknete Mu-Err Pilze 25 g getrocknete Glasnudeln, in 4 cm lange Stücke 300 g Hackfleisch vom Schwein 3 Thai-Schalotten, gehackt 1 El Fischsauce 2 Tl helle Sojasauce 1 Tl frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer Blätterteig für 16 Pasteten – 32 Teigkreise à ca. 10 cm Durchmesser 2 Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt Zu Beginn werden jeweils die Pilze und auch die Glasnudeln für 20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht. Danach können die Pilze in dünne Streifen geschnitten werden. Nun in einer Schüssel das Hackfleisch, die Pilze, die Glasnudeln, die Schalotten, die Fischsauce, die Sojasauce und den Pfeffer gut vermengen. Jetzt den Ofen auf 160 °C vorheizen. Aus den Blätterteigblättern sticht man nun am Besten mit einer großen Tasse oder Schüssel die Kreise heraus und legt sie auf ein Backblech mit Backpapier. Das Hackfleisch in golfballgroße Kugeln formen und jeweils eine auf einen Teigkreis legen. Der äußere Rand wird nun …

Geschmortes Schweinekotelett – Ragu Suon Heo

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Auf den ersten Blick, klingt das Rezept ja nicht wirklich vietnamesisch … Aber der Autor meines Lieblingskochbuchs hat einen Nachfolgeband rausgebracht. Dieses Mal beschäftigt er sich mit den Einflüssen der französischen auf die vietnamesische Küche. Hab schon fleißig drin geschmökert und es sind wieder viele tolle Rezepte drin die ich für euch kochen werde *freu*. Zu Beginn gehts gleich los mit einem geschmorten Fleischgericht für 4 Personen. Zutaten: 3 El Fischsauce 1 Tl Austernsauce Salz, Pfeffer 4 x 200g Schweinekoteletts, 2 cm dick  2 El Pflanzenöl 1 Kartoffel, geschält und ich mundgerechte Stücke geschnitten 1 Karotte, geschält und gewürfelt 20g Butter 4 Knoblauchzehen, ungeschält 3 Knoblauchzehen, gehackt 2 Thai-Schalotten, gehackt 1 El Tomatenmark 500 ml asiatisches Bier 1 El brauner Zucker 1 El Kartoffelstärke 80 g grüne Erbsen, geschält Reis, gekocht 🙂 Rund eine halbe Stunde vor dem eigentlichen kochen, müssen die Koteletts eingelegt werden. Dazu die Fischsauce und Austernsauce zusammen mit Salz und Pfeffer vermischen und die Koteletts darin wenden und in der Sauce 20 Minuten marinieren lassen. Eine große Bratpfanne auf dem Ofen …