Vergangenes Wochenende habe ich mal wieder eines meiner japanischen Kochbücher hervorgeholt und bin dabei auf dieses leckere Rezept, passend zur Spargelsaison gestoßen. Kleine Rindfleisch-Rouladen werden mariniert und anschließend mit Spargel und Bohnen gefüllt. Dazu gibt es ein sehr interessantes Kartoffelpüree mit einer Sauce aus Ingwer, Mirin und Sojasauce. 🙂

Zutaten für 2 Personen:

Kartoffelpüree

• 600 g mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
• 1 El Butter
• 100 ml Milch
• 50 g Sahne
• Salz, frischer Pfeffer
• 50 ml Sojasauce
• 50 ml Mirin
• 1 El Kartoffel- oder Speisestärke
• 1 El Ingwer, frisch gerieben

Rindfleisch-Gemüse-Rollen

• 200 g Spargel, geschält und gedrittelt
• 80 g grüne Bohnen, die Enden abgeschnitten
• 250 g Rindfleisch, in dünnen Scheiben

Marinade für das Rindfleisch

• 4 El Sojasauce
• 1 El Sake
• 2 El Sesamöl
• 2 El feiner Zucker
• 2 El Rotwein
• 3 El Sesamsamen
• 2 Tl Knoblauch, zerdrückt
• 1 Tl Ingwer, frisch gerieben
• Pfeffer

Rund 2 Stunden vor dem Essen sollte die Marinade vorbereitet werden. Hierfür werden die oben genannten Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut vermischt.

Vor dem Marinieren des Rindfleisches klopft man die Rouladen am besten zwischen Frischhaltefolie schön dünn. Anschließend das Fleisch gut mit der Paste vermengen.

Parallel können schon die Kartoffelstückchen 15 bis 20 Minuten butterweich gekocht und das restliche Gemüse in Salzwasser bissfest gekocht werden.

Nun gehts ans Rollen :-). Die Fleischstücke sollten nicht zu groß sein, damit sie in der Pfanne schnell gar werden. Pro Roulade 1-2 Stückchen Spargel und Bohnen einrollen. Inzwischen die Pfanne gut heiß werden lassen.

Jetzt kommen die Rindfleisch-Röllchen in die Pfanne. Von beiden Seiten scharf anbraten. Übrig gebliebenes Gemüse kommt mit in die Pfanne.

Für die Sauce zum Kartoffelpüree erhitzt man die Sojasauce mit dem Mirin bis das Ganze anfängt zu kochen. Nun die in kaltem Wasser aufgelöste Kartoffelstärke einrühren. Kurz mitköcheln und dann vom Herd nehmen und den frischen Ingwer einrühren. Nicht wundern wenn die Masse etwas dick wird ;-). Die Kartoffeln müssen natürlich auch noch gestampft werden. Dazu das Wasser abschütten und los gehts – mit einem Kartoffelstampfer oder einem Küchenmixer. Die Milch und die Butter unterrühren und wer mag auch etwas Sahne. Alles gut vermixen. Salzen würde ich nur vorsichtig, da die Sauce den Stampf gut würzt.

Zum Schluss das Kartoffelpüree mit einem Klecks Sauce und den Rouladen anrichten. Lecker!

Rezept: Harumis japanische Küche, S.115 & 117