tdybaer.com

Letzte Beiträge

Spiralnudeln mit Garnelen

Veröffentlicht von tdybaer

Zur Abwechslung koche ich heute mal nichts vietnamesisches, aber dafür wieder etwas leckeres mit Garnelen 🙂

Zutaten:

40 g getrocknete Tomaten
150 g Kräuterseitlinge, grob gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz, Pfeffer
3 El Olivenöl
250 g Garnelen, geschält und küchenfertig
2-3 Tl Zitronensaft
1 El kalte Butter
4 Stiele Basilikum

Zu Beginn die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten stehen lassen und anschließend klein würfeln. Die Nudeln in Salzwasser kochen und beim Abgießen 200 ml des Kochwassers auffangen.

Die Garnelen bei starker Hitze in 2 El Öl je eine Minute von beiden Seiten anbraten. Noch kurz salzen und pfeffern und dann aus der Pfanne nehmen. Jetzt noch 1 El Öl in die Pfanne und die Pilze goldbraun anbraten. Den Knoblauch und die Tomaten dazugeben und kurz mitbraten.

Die Pilze mit dem Kochwasser ablöschen und aufkochen lassen. Jetzt die Garnelen dazugeben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nun die Hitze reduzieren und die Butter unterrühren. Zum Schluss noch die Nudeln untermischen.

Anrichten und mit Basilikum garnieren :-). Ich wünsche guten Appetit.

Und hier das Bild fürs Kochbuch 🙂

Rezept: Essem&Trinken – Für jeden Tag, 03/2012, S.15

Eingelegte Karotten – Ca Rot Chua

Veröffentlicht von tdybaer

Wie ihr vielleicht schon wisst, ist neben dem Reis und den Nudeln, das Baguette eines der liebsten Grundnahrungsmittel der Vietnamesen. Die Franzosen sind schuld ;-). Und sie lieben es die Baguettes neben gebratenem Fleisch mit vielen anderen Dingen zu belegen. Dazu gehören z.B. eingelegte Karotten. Hier nun das Rezept dazu.

Zutaten (für 250g):

185 ml Weißweinessig
100 g Zucker
1 Tl Salz
200 g Karotten, geschält

Den Essig, den Zucker und das Salz in einem Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei gut rühren. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Jetzt hat man Zeit die Karotten zu schälen und in kleine Scheiben zu schneiden. Die Karotten in ein Einmachglas geben und die erkaltete Flüssigkeit drüber geben. Gut zuschrauben und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Fertig!

Rezept: viEATnam 2, S. 311

Geschmortes Schweinekotelett – Ragu Suon Heo

Veröffentlicht von tdybaer

Auf den ersten Blick, klingt das Rezept ja nicht wirklich vietnamesisch … Aber der Autor meines Lieblingskochbuchs hat einen Nachfolgeband rausgebracht. Dieses Mal beschäftigt er sich mit den Einflüssen der französischen auf die vietnamesische Küche. Hab schon fleißig drin geschmökert und es sind wieder viele tolle Rezepte drin die ich für euch kochen werde *freu*. Zu Beginn gehts gleich los mit einem geschmorten Fleischgericht für 4 Personen.

Zutaten:

3 El Fischsauce
1 Tl Austernsauce
Salz, Pfeffer
4 x 200g Schweinekoteletts, 2 cm dick
2 El Pflanzenöl
1 Kartoffel, geschält und ich mundgerechte Stücke geschnitten
1 Karotte, geschält und gewürfelt
20g Butter
4 Knoblauchzehen, ungeschält
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Thai-Schalotten, gehackt
1 El Tomatenmark
500 ml asiatisches Bier
1 El brauner Zucker
1 El Kartoffelstärke
80 g grüne Erbsen, geschält
Reis, gekocht 🙂

Rund eine halbe Stunde vor dem eigentlichen kochen, müssen die Koteletts eingelegt werden. Dazu die Fischsauce und Austernsauce zusammen mit Salz und Pfeffer vermischen und die Koteletts darin wenden und in der Sauce 20 Minuten marinieren lassen.

Eine große Bratpfanne auf dem Ofen erhitzen und die Koteletts in 1 El Öl von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und jetzt die Kartoffel und Karotten 3 Minuten lang erhitzen, bis sie etwas weich geworden sind. Auch wieder raus damit und beiseitestellen. Jetzt die Butter mit dem restlichen Öl erhitzen und den Knoblauch (beide) und die Schalotten kurz anbraten bis es lecker duftet. Das Tomatenmark kurz einrühren und mit dem Bier ablöschen. Den braunen Zucker und noch eine Prise Salz hinzugeben. Das Ganze zum Köcheln bringen. In der Zwischenzeit die Kartoffelstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Nun die Hitzezufuhr etwas verringern und die Stärke unterrühren bis die Masse leicht eindickt. Zu guter letzt die Erbsen, Möhren, Kartoffeln und die Koteletts in die Pfanne geben und 10 – 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis alles gar ist.