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Pfannengerührtes Ingwerhuhn – Ga Xao Gung

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Der Bär hat sich vorgenommen irgendwann mal alle Rezepte aus dem Buch ViEATnam nachzukochen. Heute gibts das zweite Rezept: Pfannengerührtes Ingwerhuhn. Weil da aber gar kein Gemüse dabei ist, hab ich noch Paprika und Zucchini reingeschnipselt.

Zutaten:

  • 1/4 TL dunkle Sojasauce
  • 2 TL Austernsauce
  • 4 EL Fischsauce
  • 2 EL brauner Streuzucker
  • 500g Hühnerkeule (ohne Knochen und Haut) in Stücke geschnitten
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 5-10cm Ingwer in Stifte geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen feingeschnitten
  • 1 TL Sesamöl
  • Koriander und geröstete Sesamsaat zum garnieren
  • Jasminreis

Nachdem man es irgendwie geschafft hat, die Hühnerkeulen zu zerlegen :-), vermengt man sie zusammen mit der Sojasauce, der Austernsauce, 2 EL der Fischsauce und einem EL Zucker in eienr Schüssel und lässt dies 20 Minuten im Kühlschrank ziehen. Währendessen schnipselt man den Ingwer, den Knoblauch und das Gemüse. Die Sesamsaat in einer Pfanne rösten.

Die restliche Fischsauce zusammen mit 4 EL Wasser und 1 EL Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Reis zum Kochen aufsetzen. Jetzt in einer Pfanne oder Wok das Pflanzenöl erhitzen und den Ingwer anbraten bis es duftet. Jetzt das Hühnchenfleisch gleichmäßig anbraten. Die Wasser-Zucker-Lösung dazugeben und 2 Minuten lang mitköcheln lassen. Hitze reduzieren, den Knoblauch und das Gemüse dazugeben und zugedeckt 3 Minuten weiter garen lassen. Danach den Deckeln abnehmen und falls nötig die Sauce noch etwas einkochen lassen. Zum Schluss 1 TL Sesamöl hineinrühren.

Das leckere Mahl mit Koriander und der geröstete Sesamsaat garnieren und mit Jasminreis servieren.

Rezept: ViEATnam, S. 35

Putengeschnetzeltes mit Kichererbsen und Couscous

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Nach der komplizierten Süßspeise gibts jetzt wieder etwas ganz Einfaches für 4 Personen. Man braucht:

  • 400g Möhren
  • 3 große Tomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 350g Putenschnitzel
  • 2 EL Rapsöl
  • Salz /Pfeffer
  • 1 Tl Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Prise Zimt
  • 250g Kichererbsen
  • 200g Couscous
  • 3 El Rosinen

  1. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls würfeln. Kichererbsen mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  2. Putenschnitzel abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
  3. Öl in der Pfanne erhitzen und die Putenstreifen rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Zimt würzen. Noch für 2-3 Minuten braten.
  4. Fleisch aus der Pfanne nehmen und abdecken.
  5. In einem großen Topf 460ml Salzwasser aufkochen und anschließend den Couscous einrühren. Bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Immer schön umrühren.
  6. Gleichzeitig die Zwiebeln im Bratfett der Pfanne glasig dünsten, die Möhren hinzufügen und mit einem Schluck Wasser ablöschen. Das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.
  7. Wenn der Couscous fertig gequollen ist, die Kichererbsen und Rosinen unterrühren. Weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze und Rühren garen.
  8. Nun auch die Tomaten unter die Möhren mischen und miterwärmen.
  9. Kurz danach die Putenstreifen mit ausgetretener Sauce zu den Möhren geben und alles zusammen nochmals kurz erwärmen.
  10. Couscous und Möhrenpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen servieren.

Rezept: EatSmarter, 4/2011, S.123

Süßer Bulgur-Schmarren

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Der Tdy wagt sich heute mal an seine erste Süßspeise, die nicht Kuchen heißt. Was für ein Aufwand für so viele Kalorien.

Also, man nehme:

  • 250ml Milch
  • 75g Bulgur
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 250g Früchte der Saison (z.B. Brombeeren)
  • 8 EL Zucker
  • 3 Eier (Kl. M)
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 TL Puderzucker
  • Salz

Als erstes die Milch aufkochen, den Vanillezucker und Bulgur dazugeben. Das Ganze 10 Min. bei milder Hitze zugedeckt garen. Danach beiseitestellen und abkühlen lassen, damit es noch ein wenig quellen kann.

Die drei Eier trennen und das Eiweiß mit einer Brise Salz steif schlagen. Anschließend 5 EL Zucker unter Rühren einrieseln lassen und 1 Minute weiterschlagen. Die Eigelbe und das Mehl unter den abgekühlten Bulgur mischen. Nun den Eischnee unter den Bulgur heben.

Jetzt das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (wenn möglich eine Ofenfeste) erhitzen und anschließend die Bulgur-Masse 2 Minuten bei mittlerer Hitze darin braten. Den Bulgur in der Pfanne nun für 15 Minuten bei 200° auf der mittleren Schiene im Backofen goldbraun backen.

Währenddessen die Früchte im eigenen Saft mit Zucker im Topf erhitzen und abschmecken.

Den Bulgur-Pfannkuchen aus dem Ofen holen in kleine Stücke teilen und mit Puderzucker bestreuen. Das Ganze mit den Früchten servieren :-).

Rezept: Essen&Trinken – Für jeden Tag, 07/2011, S.110