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Kürbis-Risotto mit Walnuss

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  Heute präsentiere ich euch eines meiner Lieblingsrezepte mit Kürbis. Ich habe es schon oft gekocht und daher wird es Zeit, dass es endlich auf meinem Blog erscheint. Zutaten für 2 Portionen: 1 Zwiebel, gewürfelt 400g Hokkaido-Kürbis, in 1,5 cm große Stücke gewürfelt 600-800 ml Gemüsebrühe oder warmes Wasser 1 El Butter 5 El Öl 150g Risotto-Reis 100 ml Weißwein 5 Stiele Petersilie, gehackt 2 El Walnusskerne, grob gehackt Salz, Pfeffer 50 g ital. Hartkäse, gerieben Für das Rezept eignet sich der Hokkaido wirklich am Besten. Da ich aber von meinen netten Nachbarinnen einen riesigen gelben Zentner aus dem Garten bekommen habe, war der jetzt an der Reihe verspeist zu werden :-). Zu Beginn in einem großen Topf 1 El Öl und die Butter erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten und anschließend den Reis dazu geben. Kurz mit anbraten und dann die Kürbiswürfel unterrühren. Alles zusammen 2 Minuten dünsten und danach mit dem Weißwein ablöschen. Wie das Bild vermuten lässt, hab ich etwas mehr als 400g Kürbis verwendet :-). Jetzt den Weißwein einkochen lassen und dann …

Kürbis-Wirsing-Auflauf

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Herbstzeit ist Kürbiszeit und Tdy liebt Kürbis in allen Variationen :-). Heute einmal als Auflauf. Das Ganze soll für bis zu sechs Personen oder einen Tdy reichen :-). Zutaten: 1 Wirsing (1 kg), gewaschen und in Streifen geschnitten 1 Muskatkürbis (1 kg), in 6 cm breite Spalten geschnitten 200 g Hackfleisch 2 Zwiebeln, gehackt 4 El Öl Salz, Pfeffer 4 Eier 100 ml Milch 200 g Schmand Muskatnuss 80 g Gouda, geraspelt 20 g Kürbiskerne 4 Stiele Petersilie, gehackt Der Warenkorb präsentiert sich wie folgt: Nach dem ganzen Geschnipsel erst einmal das Hackfleisch in der Pfanne anbraten und anschließend herausnehmen. Als nächstes die Hälfte der Zwiebeln und den ganzen Wirsing im Bratenfett anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.  Das ganze auf einem Teller zwischenlagern und nun die restlichen Zwiebeln mit dem Kürbis in der Pfanne anbraten. Auch wieder leicht salzen und pfeffern. Je nach Belieben alles zusammen in einer großen Auflaufform oder in der verwendeten Pfanne fächerförmig schichten. Jetzt schon mal den Backofen vorheizen :-). Bis die Temperatur von 190° (O/U-Hitze) erreicht ist, mischt …

Rind mit Kohlrabisalat – Goi Bo Su Hao

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Es wird mal wieder Zeit für ein neues und sehr leckeres vietnamesisches Rezept. Um 4-6 Personen satt zu bekommen benötigt ihr: 500 g Kohlrabi, geschält und mit dem Gemüsehobel in feine Stifte geschnitten 1 große Karotte, geschält und mit dem Gemüsehobel in feine Stifte geschnitten 100 ml weißer Reisessig 100 g Streuzucker 2 EL Pflanzenöl 2 Knoblauchzehen, feingeschnitten 350 g Rinderfilet, in Streifen geschnitten 1/2 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Bund vietnamesischer Koriander, Blätter abgezupft 1 Bund asiatisches Basilikum, Blätter abgezupft 1 Bund Perilla, Blätter abgezupft –> Hab ich noch nie kaufen können, daher hab ich es hier weggelassen 2 EL geröstete Erdnüsse, gehackt 500 g Reisnudeln (Banh Pho, Bong Lua Vang) Gerösteter Knoblauch – Toi Phi Va Mo Toi 250 ml Pflanzenöl 6 Knoblauchzehen, feingehackt Geröstete Schalotten – Hanh Phi 200 g asiatische Schalotten, in Ringe geschnitten 1 L Pflanzenöl –> etwas übertrieben, also einfach zusammen mit dem Knoblauch rösten Salatdressing – Dau Dam Di Chin (Ich empfehle die Verdopplung der hier angegebenen Menge für 4-6 Personen) 4 EL Zitronensaft, frischgepresst 2 EL feiner …