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Kokos-Aprikosenkuchen

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Heute ist wieder Backtag :-), leicht experimentell und auf jeden Fall mit vielen leckeren Kalorien. Zutaten: 250g Butter 200g Zucker 3 Eier 200g Mehl 1/2 Pk. Backpulver 1 Dose Aprikosen (480g EW) 100g Kokosraspel 100ml Schlagsahne 2EL Puderzucker Zu Beginn etwas Training für die Arme: 150g weiche Butter und 150g Zucker 8 Minuten lang schön cremig rühren. Mein Stevia-Experiment geht weiter – ich habe 75g Zucker durch 4 Tl meines Stevia-Pulvers ersetzt. Anschließend die Eier jeweils 1 Minute unterrühren. Das Mehl-Backpulvergemisch dazutun und alles schön vermengen. Eine Springform mit 26cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Teig auf dem Boden glatt streichen. Mit 2/3 der Aprikosen belegen und ab damit in den Backofen für ca. 30 Minuten bei 175° –> auf der untersten Schiene. In der Zwischenzeit keine Müdigkeit vortäuschen und 100g Butter, 50g Zucker (oder 30g Zucker und 2 Tl Stevia), die Kokosraspel und die Sahne in einem Topf aufkochen. Immer gut rühren und anschließend kurz abkühlen lassen. Nach den 30 Minuten den Kuchen aus dem Ofen holen und die Kokosmasse schön gleichmäßig obendrauf …

Glühwein-Muffins

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Da es ja draussen viel zu warm für Glühwein ist und damit er auch nicht im Schrank verstaubt, bäckt man sich am Besten leckere Muffins. Wichtig ist es, einen guten Glühwein zu verwenden. Ich habe mir dafür den Bio Kunzmann Glühwein gekauft. Ein sehr leckerer Glühwein. Zutaten für 12 Muffins:  250g Mehl 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 1/2 TL gemahlener Zimt 1/2 TL gemahlener Cardamon 1 Ei 80 ml Öl 80g Zucker 200 ml kalter Glühwein 1 Pck. Vanillezucker 50 ml Milch 125g Puderzucker und 2-3 EL Glühwein für den Guss Grafisch schaut das so aus: Zu Beginn das Mehl mit Backpulver und den Gewürzen mischen. Das Ei mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Öl verrühren bis sich der Zucker gelöst hat. Zu der Ei-Mischung kann man jetzt den Glühwein und die Milch geben und alles schön verquirlen. Jetzt siebt man nach und nach die Mehlmischung darunter und verrührt alles zu einer glatten grauen Masse :-). Achja, den Backofen vorheizen nicht vergessen (200°). Die Masse in Muffinförmchen füllen und ab damit in den …

Yummy Grießkuchen mit Äpfeln

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Heut war mal wieder Zeit zum Backen :-). Ziemlich viele Zutaten, also nix für Eilige, aber der Aufwand ist es wert! 6 Äpfel (à 150g) 6 EL Zitronensaft 90g Butter 75g gemahlene Mandeln 3 Eier (Kl. M) 150g Zucker Salz 125g Honig je 1 TL Zitronenschale / Orangenschale 375g Sahnejoghurt (10%) 300g feiner Hartweizengrieß 3 TL Backpulver 175 ml O-Saft Puderzucker zum bestäuben Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und kreuzweise leicht einschneiden. Anschließend in 2 EL Zitronensaft wenden. Nun die Schale von der Zitrone und Orange abraspeln. Die Butter schmelzen und die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Jetzt die Eier, 75g Zucker und eine Prise Salz 5 Minuten lang cremig schlagen. Die Zitronen- und die O-Schale, den Joghurt, die Butter sowie 75g Honig unterrühren. Jetzt den Grieß mit den Mandeln und dem Backpulver vermischen und mit je 2 EL Zitronen- und O-Saft kurz unterrühren. Den Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen und die Äpfel mit den Einschnitten nach oben drauf verteilen. Das Ganze im heißen Ofen bei 190 Grad (Umluft 170°) 35 Minuten …