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Hirse-Brokkoli-Auflauf

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Schinken-Nudel-Auflauf war gestern – statt dessen probieren wir heute einmal Hirse in Kombination mit Brokkoli und Schinken. Das uralte Brotgetreide Hirse wird leider viel zu oft links liegen gelassen oder an den Wellensittich verfüttert. Dabei enthält Hirse viel Eisen, Kalzium, Fluor und Magnesium – und lecker schmeckt es auch :-). Für den Hirse-Auflauf braucht man folgende Zutaten: 1 Zwiebel, fein gewürfelt 2 El Öl 2 El Butter 200 g Hirse 250 ml Gemüsebrühe 1/2 Brokkoli, in Röschen zerteilt Salz, Pfeffer 100 g gekochter Schinken, gewürfelt 1 Bund Kerbel, die Hälfte fein gehackt 100 g Schmand 2 Eier, getrennt In einem Topf das Öl und 1 El Butter erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig anbraten und anschließend die Hirse kurz mit dünsten. Die Gemüsebrühe (oder Wasser) dazugeben und abgedeckt 15 Minuten garen lassen. Danach die fertige Hirse in einer weiten Schüssel oder auf einem Teller abkühlen lassen. In der Zwischenzeit gart man die Brokkoliröschen 5-8 Minuten in kochendem Wasser und schreckt sie anschließend kalt ab. Unter die noch lauwarme Hirse kann man jetzt die zwei Eigelbe, den Schmand, …

Spinatkuchen mit Räucherschinken – Erbazzone Reggiano

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Heute gibt es ein leckeres Gericht aus der italienischen Region Emilia-Romagna – und zwar einen würzigen Kuchen mit Spinatfüllung. Zutaten für den Teig: 300 g Weizenmehl 0,5 Tl Salz 65 g Butter, erwärmt 1 El Pflanzenöl lauwarmes Wasser Zutaten für die Füllung: 1 kg Blattspinat oder Mangold 4 El Olivenöl 50 g Räucherschinken, gewürfelt 1 El Petersilie, gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Ei, schaumig geschlagen 50 g frischer Parmesan, gerieben Salz, Pfeffer 25 g Butter Für den Teig siebt man das Mehl und das Salz in eine Schüssel und verknetet es mit der flüssigen Butter zu einem krümeligen Teig. Danach knetet man das Öl  in den Teig und gibt so lange nach und nach etwas lauwarmes Wasser dazu, bis beim Kneten ein glatter und geschmeidiger Teig entstanden ist. Zum ruhen stellt man den Teig jetzt für 1-2 Stunden oder länger in den Kühlschrank. Wenn der Teig sich ausgeruht hat ;-), kann man die Füllung vorbereiten. Den Mangold waschen und die Blätter kurz blanchieren. Anschließend in kleine Stücke hacken. In einer großen Pfanne brät man …

Forellen mit Schinken – Truchas Rellenas De Jamón

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Heute steht mal wieder Fisch auf dem Speiseplan :-). Ein sehr einfaches und leckeres Gericht ist die mit Serrano-Schinken gefüllte Forelle. Zutaten für 4 Forellen: 4 Forellen, küchenfertig Salz und Pfeffer 1 El Mandeln, grob gehackt 1 El grüne Oliven ohne Stein, grob gehackt 1 Schalotte, fein gehackt 1 El gehackte Petersilie 4 Scheiben Serrano-Schinken 2 El Olivenöl Alufolie Zutaten für Kartoffel-Beilage: 6-8 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in 1×1 cm große Würfel geschnitten 3-4 El Olivenöl Salz Chiliflocken 1 große Zwiebel, halbiert und in dünne Streifen geschnitten 2-3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten Die Forellen gut abspülen und schön trocken tropfen. Danach von innen und außen mit Salz und Peffer einreiben. Für die Füllung vermischt man die Schalottenwürfel mit den Oliven, den Mandeln und der Petersilie. Je Serrano-Scheibe wird ein viertel der Masse auf der Scheibe verteilt und danach zusammengerollt. Das kommt jetzt in den Bauch der Forelle. Falls nötig schließt man die Forelle noch mit einem Zahnstocher. Pro Forelle benötigt man einen entsprechend langen Bogen Alufolie, den man mit Olivenöl bestreicht. Die Forelle wird …