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Leckere Gewürzschnitten zur Vorweihnachtszeit

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Liebe Backfreunde, heute gibt es einen meiner „Lieblingskuchen“ während der Adventszeit. Ich esse auch sehr gerne Plätzchen, aber Plätzchen selbst backen ist irgendwie nicht so mein Fall. Zum Glück bäckt die Verwandtschaft immer genug Kilos :-). Die leckeren Schnittchen müsst ihr unbedingt einmal probieren, ich habe sie diesen Advent schon zwei Mal gebacken – einmal mit Mandeln und einmal mit Haselnüssen. Zutaten für ein Blech: 350 g Honig 120 g Zucker 200 g Butter 2 Eier 1 El Lebkuchengewürz 1 Tl abgeriebene Orangenschale 2 Tl Zimt 500 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 1 El Kakao 125 ml Milch 100 g Zitronat 50 g Orangeat 100 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln In einem mittelgroßen Topf schmilzt man bei geringer Hitze die Butter, den Honig und den Zucker zu einer einigermaßen homogenen Masse. Anschließend die Masse abkühlen lassen. Ich stell den Topf dazu meistens auf den Balkon :-). In der Zwischenzeit kann man das Zitronat und das Orangeat schön klein hacken. Das ist zwar eine etwas klebrige Angelegenheit, aber es lohnt sich. Man beisst dann nicht direkt auf …

Gefülltes Schweinekotelett mit Couscous

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Bisher kannte ich Kotelett nur paniert und in heißer Butter goldbraun gebraten :-). Heute schneiden wir mal ein Loch hinein und füllen es mit leckeren Sachen. Dazu gibt es Couscous mit Mandeln und Rosinen. Zutaten für das Couscous 80 g Mandelblättchen 40 g Pinienkerne 50 g Rosinen 2 Schalotten, fein gewürfelt 350 ml Hühnerbrühe 1 Msp Safranfäden 150 g Couscous 1 El Currypulver 1 Tl Garam Masala Salz Zutaten für das Kotelett 4 Kalbskoteletts à 180g 1 Schalotte, fein gewürfelt 20 g Zucchini, fein gewürfelt 1 Stängel Petersilie, fein gehackt 1 Scheibe Toast, gewürfelt 20 g getrocknete Tomaten, fein gewürfelt 3 El Olivenöl 20 g Butter 20 g Salsiccia-Brät oder Mett 1 Tl Thymianblättchen Salz, Pfeffer 100 ml Kalbsjus Die Mandelblättchen und Pinienkerne nacheinander in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Die Rosinen 30 Minuten in warmen Wasser einweichen. Für die Füllung die Schalotten- und Zucchiniwürfel in Öl glasig dünsten, die Tomaten dazugeben und 2 weitere Minuten mit dünsten. Auf einem Teller beiseite stellen. Anschließend die Hälfte der Butter erhitzen und die Brotwürfel goldbraun rösten …

Leckerer Mandel-Krümelkuchen – Sbrisolona

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Auf der Suche nach einem interessanten Kuchenrezept, fiel mir mein italienisches Kochbuch in die Hand 🙂 *aua*. Hier also mein erster Versuch eines italienischen Mandelkuchens. Zutaten: 300 g Weizenmehl 100 g Maismehl 100 g Butter 100 g Butterschmalz 200 g geschälte Mandeln, fein gehackt 200 g Zucker (100 g Zucker reichen eigentlich auch) 2 Eigelb abgeriebene Schale von 1 Zitrone ein paar Tropfen Vanillebacköl oder Vanilleback Die beiden Mehlsorten werden zu Beginn in eine Schüssel gesiebt und danach mit der Butter und dem Butterschmalz so lange geknetet, bis eine feinkrümelige Masse entsteht. Danach kommen der Zucker und die Mandeln dazu. Zum Schluß werden noch die beiden Eigelbe, die Zitronenschale und die Vanille untergemischt. Zu diesem Zeitpunkt möchte ich erwähnen, dass in meinem Kochbuch steht, dass am Ende ein fester glatter Teig entstehen soll. Da dem nicht so war, habe ich noch ein Eigelb und danach noch ca. 400 ml Wasser in den Teig gegeben. Nach etwas Internetrecherche eine Weile später, hätte das wohl nicht sein müssen. Der Teig soll wohl so krümelig sein. Aber nun …