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Eingelegte Karotten – Ca Rot Chua

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Wie ihr vielleicht schon wisst, ist neben dem Reis und den Nudeln, das Baguette eines der liebsten Grundnahrungsmittel der Vietnamesen. Die Franzosen sind schuld ;-). Und sie lieben es die Baguettes neben gebratenem Fleisch mit vielen anderen Dingen zu belegen. Dazu gehören z.B. eingelegte Karotten. Hier nun das Rezept dazu. Zutaten (für 250g):  185 ml Weißweinessig 100 g Zucker 1 Tl Salz 200 g Karotten, geschält Den Essig, den Zucker und das Salz in einem Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei gut rühren. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Jetzt hat man Zeit die Karotten zu schälen und in kleine Scheiben zu schneiden. Die Karotten in ein Einmachglas geben und die erkaltete Flüssigkeit drüber geben. Gut zuschrauben und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Fertig! Rezept: viEATnam 2, S. 311

Kokos-Aprikosenkuchen

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Heute ist wieder Backtag :-), leicht experimentell und auf jeden Fall mit vielen leckeren Kalorien. Zutaten: 250g Butter 200g Zucker 3 Eier 200g Mehl 1/2 Pk. Backpulver 1 Dose Aprikosen (480g EW) 100g Kokosraspel 100ml Schlagsahne 2EL Puderzucker Zu Beginn etwas Training für die Arme: 150g weiche Butter und 150g Zucker 8 Minuten lang schön cremig rühren. Mein Stevia-Experiment geht weiter – ich habe 75g Zucker durch 4 Tl meines Stevia-Pulvers ersetzt. Anschließend die Eier jeweils 1 Minute unterrühren. Das Mehl-Backpulvergemisch dazutun und alles schön vermengen. Eine Springform mit 26cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Teig auf dem Boden glatt streichen. Mit 2/3 der Aprikosen belegen und ab damit in den Backofen für ca. 30 Minuten bei 175° –> auf der untersten Schiene. In der Zwischenzeit keine Müdigkeit vortäuschen und 100g Butter, 50g Zucker (oder 30g Zucker und 2 Tl Stevia), die Kokosraspel und die Sahne in einem Topf aufkochen. Immer gut rühren und anschließend kurz abkühlen lassen. Nach den 30 Minuten den Kuchen aus dem Ofen holen und die Kokosmasse schön gleichmäßig obendrauf …

Selbstgemachte Fischsauce zum Tunken – Nuoc Mam Cham

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Für alle die gerne Frühlingsrollen oder anderen Sachen in Sauce tunken, hier das passende Rezept (ca. 250ml):  3 EL Fischsauce 3 EL weißer Reisessig 2 EL Zucker 2 Knoblauchzehen (feingehackt) 1 Vogelaugenchili (in dünne Scheibchen geschnitten) 2 EL frischgepresster Limettensaft 125ml Wasser Alle Flüssigkeiten (Fischsauce, Reisessig, Wasser) zusammen mit dem Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen und immer schön umrühren. Kurz vor dem Siedepunkt das Ganze vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren fügt man noch den Knoblauch, die Chili und den Limettensaft hinzu. FERTIG! Rezept: ViEATnam, S. 331