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Spargel auf Linsen-Frühlingszwiebel-Salat

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Nun ist es endlich wieder soweit. Nicht unweit von unserer Haustür entfernt gibt es jetzt täglich frisch gestochenen Spargel zu kaufen. Da muss man natürlich zugreifen und zusammen mit roten Linsen und Frühlingszwiebeln ein lecker leichtes Mittagessen zaubern :-). Zutaten: 500 g Spargel, geschält 1 Bund Frühlingszwiebeln, ganz fein geschnitten 150 g Linsen, nach Packungsanweisung gekocht 4 El Apfelessig 4-6 El Traubenkernöl 1 Bio-Zitrone, Schale abgerieben Salz, Pfeffer Olivenöl Da der Linsensalat kurz marinieren muss, wird er als erstes zubereitet. Dazu die noch warmen gekochten Linsen mit den Frühlingszwiebeln, dem Apfelessig, Traubenkernöl und der Zitronenschale vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Spargel als erstes in einem großen Topf etwa 5 Minuten bissfest garen. Anschließend aus dem Wasser holen, abtropfen lassen und in heißem Olivenöl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel auf dem Linsensalat anrichten und wer mag zusammen mit einem Glas Weißwein genießen :-). Rezept: Das große Servus Kochbuch, S. 40.

Super cremige Kürbislasagne

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Ein cremiger Traum aus Kürbispüree, Käsesauce zusammen mit geröstetem Kürbis, Äpfeln und Salbei  kommt heute auf den Teller :-). Wer diese Lasagne nicht selbst probiert, hat wirklich etwas verpasst. Zutaten für eine Auflaufform: 1,5 kg süßer fruchtiger Kürbis, entkernt und geviertelt (z.B. Kabocha, Zuckerkürbis, Hokkaido, Gorgonzola ..) Olivenöl Salz / Pfeffer 1 großes Ei 110 g Frischkäse 6 Tl Butter 2 Tl Ahornsirup 1/4 Tl Zimt 1/4 Tl frisch geriebener Muskatnuss 2 Äpfel, z.B. Golden Delicious, geschält, entkernt und gewürfelt 15 – 20 g Salbei, grob gehackt 15 Lasagne-Blätter, die nicht vorgekocht werden müssen 2 Tl Knoblauch, frisch gehackt 2 Tl Mehl 470 ml Vollmilch 330 g Käse, z.B. Greyerzer oder Bergkäse oder Appenzeller, grob gerieben Zu Beginn gleich den Ofen auf 160°C vorheizen. 3/4 des Kürbis kommt auf ein Backblech und wird mit Olivenöl sowie Salz und Pfeffer eingerieben. Das Ganze wird dann ca. 45 Minuten im Ofen weich geröstet. Wenn sich der Kürbis wie weiche Butter schneiden lässt, kann man ihn herausnehmen und auskühlen lassen. Die Lasagne-Blätter anschließend in ein kaltes Wasserbad legen. Während …

Risotto mit Spinat und Haselnüssen

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Heute präsentieren wir Risotto Nummer 4 auf unserem Blog 🙂 – mit leckerem Spinat und zur Abwechslung mal mit Ziegengouda. Zutaten für zwei Portionen: 600 – 800 ml Hühner- oder Gemüsebrühe 150 g Risottoreis 100 g Blattspinat, gewaschen und große Stiele entfernt 1 Zwiebel, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 50 g Ziegengouda, fein gerieben 3 El Haselnusskerne, grob gehackt 2 El Öl 50 ml Weißwein 2 El Butter 1 Biozitrone, Schale abgerieben und Saft ausgepresst So schaut es dann in Tdy’s Küche aus, wenn alle Zutaten geschnippelt und vorbereitet sind :-). Dann kann es ja los gehen. Vorab muss die Brühe in einem kleinen Topf erhitzt (nicht kochen) werden. In einem weiten Topf bzw. einer großen tiefen Pfanne erhitzt man das Öl und brät die Zwiebeln glasig an. Danach den Reis für etwa eine Minute mit anbraten und das Ganze mit dem Weißwein ablöschen. Wenn der Weißwein verkocht ist gibt man eine große Kelle von der heißen Brühe über den Reis. Bei kleiner bis mittlerer Hitze und regelmäßigem Rühren lässt man die Brühe langsam …