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Knusprige Bananen-Kokos-Kekse

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Nachdem die diesjährige Plätzchenlieferung der Verwandtschaft erst am 3. Advent bei uns eintrifft, war es dieses Jahr an der Zeit, mal wieder selbst  das Nudelholz zu schwingen :-). Herausgekommen sind dabei sehr leckere Kekse die schön knuspern und nach Banane und Kokos schmecken. Zutaten für zwei Bleche: 125 g Kokosöl, im Topf geschmolzen 150 g Rohrohrzucker 50 g Kokosblütenzucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 mittelgroße reife Bananen 350 g Weizenmehl 50 g Kokosmehl 10 g Backpulver Im ersten Schritt wird das geschmolzene Kokosöl mit dem Rohrohrzucker, dem Kokosblütenzucker und dem Vanillezucker mindestens 5 Minuten gut verrührt. Die zwei Bananen zerquetscht man am besten mit einer langen Gabel auf einem Teller und rührt sie danach unter die Zuckermasse. Jetzt noch das Weizen- und Kokosmehl zusammen mit dem Backpulver auf die Zucker-Bananen-Masse sieben und alles gut verrühren. Den Teig zu einem oder mehreren Klumpen formen und für etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Jetzt geht’s ans Ausrollen und Plätzchen ausstechen :-). Den Backofen schon einmal auf 170° Umluft vorheizen und ein mit Backpapier belegtes Backblech bei Seite stellen. …

Hamburger-Patties mit Erdbeer-Erdnuss-Topping

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Heute weichen wir einmal von der Standardtomaten- oder Barbecue-Sauce ab, mit der gewöhnlich ein Hamburger garniert wird. Wir beglücken den saftigen Hamburger-Patty mit Erdnusscreme und gekochten Erdbeeren :-). Dazu etwas Salat und scharf angebratene Bananenscheiben, gewürzt mit Kreuzkümmel. Zutaten für 4 Patties: 500 g Erdbeeren, entstielt und in Scheiben geschnitten 1-2 Tl frisch gepressten Zitronen- oder Limettensaft 0,5 Tl Ingwerpulver 500 g Hackfleisch Salz, Pfeffer 4 El Erdnussbutter 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 2 reife Bananen, in Scheiben geschnitten 0,5 Tl Kreuzkümmel 1/2 Raddicchio, in Streifen geschnitten Öl, Butter zum anbraten Nach dem die Erdbeeren klein geschnitten wurden, mixt man sie mit dem Zitronensaft und Ingwerpulver. Alles gut vermischen und 10 bis 15 Minuten zur Seite stellen. In der Zwischenzeit wird das Hackfleisch in einer Schüssel kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt, anschließend 4 gleich große Klopse formen. Wenn die Erdbeeren durchgezogen sind, erhitzt man sie in einem großen Topf und lässt sie leicht vor sich hin schmoren bis sie weich und leicht syrup-artig sind. Wer einen Grill zu Hause hat, kann die Fleischklopse natürlich …

Karibische Kochbananen-Lasagne

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Das ist heute mein erstes Kocherlebnis mit einer Kochbanane. Ich habe sie allerdings schon 2 Wochen vor der heutigen Zubereitung gekauft, da sie beim Kaufen noch grün waren und erst einmal gelb/braun werden mussten. Im gelben Zustand ist sie zum Braten, Backen, Kochen, Frittieren und Stampfen geeignet. Die Bananen ersetzen in der Lasagne die Nudelblätter und sind umgeben von einer lecker karibisch gewürzter Hackfleischfüllung. Zutaten: 3-4 gelbe Kochbananen, in längliche Streifen geschnitten 50 g Butter 40 g Mehl 250 ml Milch 500 g gemischtes Hackfleisch 1 große Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 100 ml Weißwein 100 ml Ananassaft 1 Dose geschälte Tomaten 1 El Tomatenmark 1 El mittelscharfer Senf je 1 grüne / rote Chilischote, entkernt und gewürfelt (wer mag auch mit Kernen 🙂 ) 200 g Kidneybohnen 100 g Parmesan, gerieben 100 g Mozarella, in Scheiben geschnitten Olivenöl Salz / Pfeffer Nach der Gemüse-Schnippelei holt man eine große Pfanne oder einen großen Topf aus dem Schrank ;-), erhitzt etwas Olivenöl und brät das Hackfleisch darin kräftig an. Anschließend das Hackfleisch …