Risotto Nummer 3 gesellt sich heute auf den Tdy-Blog :-). Mit Rotwein abgelöscht und ganz außergewöhnlich mit Radicchio und knusprigem Speck garniert. Das beamt die Geschmacksnerven in den 7. Himmel :-).

 Zutaten für 3-4 Portionen:

• 0,75 – 1 l Gemüse- oder Geflügelbrühe
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 El Olivenöl
• 320 g Risottoreis
• 1 Kopf Radicchio Trevisano (200 g), in feine Streifen geschnitten
• 1/4 Liter gehaltvoller Rotwein
• 100 g Südtiroler Speck, gewürfelt
• 50 g Butter
• 100 g Parmesan, gerieben
• Salz, Pfeffer

Los geht’s! Erst einmal alle Zutaten vorbereiten, also klein schneiden, würfeln, reiben etc. und nicht vergessen die Brühe zu erhitzen.

In einem großen Topf erhitzt man das Olivenöl und brät die Schalotten darin an. Den Risottoreis dazugeben und so lange rösten bis die Körner glasig sind.

Den Großteil des fein geschnittenen Radicchios gibt man nun auch in den Topf. Einen kleinen Anteil sollte man für später zum Garnieren aufbewahren.

Nachdem der Radicchio etwas in sich zusammen gefallen ist, wird das Risotto mit Rotwein abgelöscht. Bei mittlerer Hitze soweit einkochen, bis der Reis den Wein vollständig aufgesogen hat. 

Jetzt immer wieder eine Schöpfkelle heiße Brühe zum Reis geben, regelmäßig rühren und einkochen lassen. Das Ganze wiederholt man bis der Reis bissfest ist. In der Zwischenzeit brät man den Speck in einer Pfanne knusprig an.

Wenn der Risottoreis die gewünschte Konsistenz hat (kernig-weich), nimmt man ihn vom Herd und rührt die Butter und den Großteil des Parmesans unter.

Damit wären wir schon fertig :-). Das Risotto wird mit dem Speck, ein paar Radicchio-Streifen und Parmesan angerichtet. 

Viel Spaß beim Nachkochen!

Rezept: Servus in Stadt & Land, 02/2015, S. 55