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Sauerkrautfladen

Veröffentlicht von tdybaer

Seit letzten Herbst flattert monatlich das Magazin „Servus in Stadt & Land“ in meinen Briefkasten. Neben vielen interessanten Geschichten aus dem österreichischen und süddeutschen Raum, werden auch immer leckere Rezepte aus der Gegend vorgestellt. Ein paar habe ich schon nachgekocht :-). Da ich ja auch ein Fan von selbstgemachter Pizza bin, backe ich heute ein paar Sauerkrautfladen.

Sauerkrautfladen

Zutaten für 4 Personen:

400 g Weizenmehl
20 g frische Hefe
200 ml lauwarme Milch
Salz, Pfeffer
50 g Butter
150 g Zwiebeln, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
400 g Hackfleisch, gemischt
1/2 Tl Kümmel
350 g Sauerkraut
2 Eier
2 El Petersilie, gehackt
125 ml Sahne

Zu Beginn muss natürlich der Hefeteig für die Fladen angesetzt werden. Hier geht vielleicht jeder anders vor, ich mache es wie folgt.

Die Milch lauwarm erhitzen. Ich messe immer mit meinem Küchenthermometer nach, dass ich über 37° aber unter 50° liege, damit die Hefe optimal geht. Dann die Hefe in die warme Milch zerbröseln und auflösen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken und die Hefemilch dazugeben. Etwas Mehl darüber streuen und 5 Minuten stehen lassen. Jetzt das Salz mit in die Schüssel geben und alles zusammen mit der Küchenmaschine 10 Minuten zu einem Teig kneten. An einem warmen Ort 1 h abgedeckt gehen lassen (z.B. Backofenrost bei <= 50°).

Nun zum Topping :-). In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis alles schön duftet. Dann das Hackfleisch dazugeben und mitbraten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzig abschmecken.

Jetzt den gut aufgegangenen Hefeteig aus der Schüssel holen, in 4 gleiche Teile teilen und zu kleinen Fladen ausrollen (20 cm Durchmesser). Die Fladen auf zwei Bleche verteilen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Backofen schon einmal auf 200° vorheizen.

Nun noch die Eier mit der Sahne gut verrühren und das Salz sowie die Petersilie dazugeben. Jetzt kann man das Hackfleisch auf die Fladen geben und das Sauerkraut leicht zerzupft darauf verteilen. Zum Schluss noch mit einem Esslöffel die Eier-Sahne-Mischung auf die mit Hackfleisch und Sauerkraut belegten Fladen tröpfeln.

Ab damit in den Backofen und bei 200° backen, bis die Fladen schön knusprig-braun sind. Bei Ober-/Unterhitze ist in meinem Ofen das Sauerkraut schneller braun geworden als der Teig. Deshalb habe ich auf Pizza-Stufe umgeschaltet (Unterhitze + Umluft). Damit sind sie beim zweiten Blech fast perfekt geworden :-). Guten Appetit!

Rezept: Servus in Stadt & Land, 11/2013, S. 56

Karibische Kochbananen-Lasagne

Veröffentlicht von tdybaer

Das ist heute mein erstes Kocherlebnis mit einer Kochbanane. Ich habe sie allerdings schon 2 Wochen vor der heutigen Zubereitung gekauft, da sie beim Kaufen noch grün waren und erst einmal gelb/braun werden mussten. Im gelben Zustand ist sie zum Braten, Backen, Kochen, Frittieren und Stampfen geeignet. Die Bananen ersetzen in der Lasagne die Nudelblätter und sind umgeben von einer lecker karibisch gewürzter Hackfleischfüllung.

Zutaten:

3-4 gelbe Kochbananen, in längliche Streifen geschnitten
50 g Butter
40 g Mehl
250 ml Milch
500 g gemischtes Hackfleisch
1 große Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 ml Weißwein
100 ml Ananassaft
1 Dose geschälte Tomaten
1 El Tomatenmark
1 El mittelscharfer Senf
je 1 grüne / rote Chilischote, entkernt und gewürfelt (wer mag auch mit Kernen 🙂 )
200 g Kidneybohnen
100 g Parmesan, gerieben
100 g Mozarella, in Scheiben geschnitten
Olivenöl
Salz / Pfeffer

Nach der Gemüse-Schnippelei holt man eine große Pfanne oder einen großen Topf aus dem Schrank ;-), erhitzt etwas Olivenöl und brät das Hackfleisch darin kräftig an. Anschließend das Hackfleisch aus dem Topf nehmen und erneut etwas Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch, die Zwiebel- und Chiliwürfel glasig andünsten. Senf und Tomatenmark gut unterrühren. Nach 2 Minuten das Ganze mit Weißwein und Ananassaft ablöschen. Nun die Kidneybohnen und die Dosentomaten dazugeben und bei stetigem rühren etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, so dass die Soße etwas eindickt.

Jetzt das Hackfleisch wieder zugeben und bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit kann die Béchamelsoße zubereitet werden.

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und schön heiß werden lassen. Nach und nach immer einen Esslöffel Mehl zu der Butter geben und ständig mit einem Holzlöffel rühren. Nun kommt die Milch schluckweise dazu. Immer nur so viel, dass die Masse nicht klumpt. Am Ende am besten einen kleinen Schneebesen verwenden und bei stetigem rühren 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Nun geht’s daran die Lasagne zu stapeln ;-). Die geölte Auflaufform belegt man als erstes mit einer Lage Kochbananen. Darüber eine Schicht Hackfleischfüllung auf der man dann etwas Béchamelsoße verteilt.

Nun wieder Bananen, Hackfleisch und so weiter …. Die letzte Soßenschicht belegt man mit Mozarellascheiben und streut darüber großzügig frisch geriebenen Parmesan.

Nun ab damit in den vorgeheizten Backofen und bei 180° 20 Minuten goldgelb backen.

Guten Appetit :-).

Das Rezept habe ich hier gefunden:

http://www.dole-plantains.com

Pollo alla Potentina – Hähnchen nach Art von Potenza

Veröffentlicht von tdybaer

Dieses leckere Hähnchenrezept stammt aus meinem italienischen Lieblingskochbuch. Ich liebe es, wenn man wie bei diesem Rezept mit nur ein paar wenigen frischen Zutaten so ein leckeres Mahl zaubern kann.

Zum Hähnchen gab es frisch gekochten Spargel mit einem Orangen-Blattsalat.

Zutaten für die Hähnchenpfanne:

1 Hähnchen, 1,2 kg schwer
300 g reife Tomaten, in Spalten geschnitten
30 g Butter oder Schmalz
30 ml Olivenöl
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
150 ml trockener Weisswein
1 Peperoncino, zerstoßen (oder Chiliflocken)
1 El Basilikum, gehackt
1 El Petersilie, gehackt
50 g Pecorino, zerkrümelt (ich hab hier Parmesan genommen)
Salz

Dem Hähnchen rückt man zu Beginn mit der Geflügelschere an den Kragen 🙂 und zerteilt es in quadratisch, praktische Stücke.

In einer großen, hohen Pfanne erhitzt man das Öl und die Butter und gibt die Hähnchenteile und die Zwiebeln hinzu.

Wenn das Hähnchen von unten schön braun angebraten ist, alles einmal wenden.

Wenn die andere Seite auch gut angebraten ist, das Hähnchen mit Weißwein ablöschen und die Chiliflocken darüber streuen. Den Wein einkochen lassen und jetzt die Tomaten, Basilikum, Petersilie und den Käse dazugeben.