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Mediterraner Kartoffelsalat

So langsam werden die Tage wieder länger und wenn die Sonne scheint, wird es draußen auch schon recht gemütlich. Das heisst für uns: den Grill startklar machen. Dazu darf ein leckerer Salat nicht fehlen. Da ich einerseits Kartoffeln sehr mag, aber auch die Kombination aus Rucola und Tomate, musste ich diesen wunderbar klingenden bunten Salat unbedingt einmal ausprobieren. Zutaten für eine große Schüssel: 1 kg festkochende Kartoffeln 75 g Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten 50 g getrocknete Tomaten in Öl, fein gewürfelt 1 Bund Basilikum, fein gehackt 20 schwarze Oliven,gewürfelt 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt 1-2 El Olivenöl 200 ml Gemüsebrühe 1 El Senf 50 ml Balsamico Blanco 20 g Pinienkerne, geröstet 125 Cherry Tomaten, halbiert oder geviertelt 125 g Rucola Salz & Pfeffer Gleich zu Beginn die Kartoffeln ungeschält in einem großen Topf zum Kochen bringen und bissfest kochen. Währenddessen die Frühlingszwiebeln, Oliven und getrockneten Tomaten fein schneiden. Alles zusammen in eine große Schüssel geben. Den Knoblauch und die Basilikumblätter fein hacken und unterrühren. Nach Bedarf noch 1-2 El Olivenöl dazugeben. Die Pinienkerne in einer …

Mediterrane Garnelenpfanne

Heute gibt es zur Abwechslung mal Meeresfrüchte: Garnelen. Zutaten: 2 Knoblauchzehen 1 Bio-Limette 1 rote Paprika 1 Zwiebel 2 Stiele Thymian 1 Bund Basilikum 3 EL Olivenöl 300g küchenfertige, geschälte Garnelen 100ml Weißwein Salz / Pfeffer wer mag, ne halbe Chili Tiefgefrorene Garnelen vorher in einem Sieb auftauen. Knoblauch, Zwiebeln, Paprika würfeln. Thymian und Basilikum vom Stiel zupfen und hacken. Die Limette heiß waschen, die Schale abraspeln und den Saft auspressen. Die Garnelen rundherum in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Thymian, Paprika, Chili und die Zwiebeln hinzugeben und 3 Minuten mitbraten. Das Ganze dann mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und der Limettenschale würzen. Zum Schluß den Limettensaft darüberträufeln und mit Basilikum bestreuen. Fertig. Rezept: Essen&Trinken – Für jeden Tag, 03/2010, Seite 40