Autor: tdybaer

03.05.16 – Vom Winde verweht auf Fanö

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Unser erster Urlaub in diesem Jahr geht in den Norden nach Dänemark. Dieses Mal gehen wir alles aber etwas gemütlicher an, denn wir sind mit unserem 4 Monate altem Nachwuchs unterwegs :-). Das nördlichste Ziel unserer Reise wird Aarhus sein, wo der Eisigel auch in diesem Jahr wieder am Wings For Life World Run teilnimmt. Auf dem Weg dorthin haben wir uns für drei Nächte in der Nähe von Kolding eine schöne Unterkunft gesucht. Am ersten Tag geht es dann auch gleich mal in Richtung Westen an die Nordsee nach Esbjerg. Von hier aus setzen wir mit der Fähre in 12 Minuten hinüber auf die 55 qkm große Insel Fanö. Und da sind wir auch schon, im Bild erkennt man im Hintergrund den Hafen von Esbjerg. Zu Fuß schauen wir uns im kleinen Städtchen Nordby im Norden der Insel etwas um. Von den rund 3200 Einwohnern der Insel leben hier ungefähr 80%. So früh in der Saison wirkt die kleine Stadt noch etwas verschlafen. Typisch für die Insel sind die schönen Häuser mit den langen …

Scharfe Hähnchen-Schenkel mit Quiona und Gemüse-Allerlei

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Ein paar der leckersten Abendessen sind bei uns schon entstanden, wenn es galt die Reste aus dem Kühlschrank zu vernichten :-). OK, ich gebe zu, ich hatte am Wochenende bewusst reichlich buntes Gemüse und auch zwei Hähnchenschenkel gekauft, damit ich die Woche drauf irgendetwas damit anstelle. Entstanden ist dieser lecker gefüllte Teller :-). Zutaten für zwei Personen: 2 Hähnchenschenkel 1 großes Stück Chorizo 2-3 Knoblauchzehen, gehackt 1 Aubergine, in Stücke geschnitten 1 Kohlrabi, in Stücke geschnitten 2-3 Möhren, läng halbiert und in Stücke geschnitten 1 kleine Dose Cherry-Tomaten 2 Handvoll fast fertig gekochte Quiona 1 Bund Petersilie, gehackt Salz und Pfeffer Am Besten eignet sich für das Gericht ein großer Bräter mit Deckel. In heißem Öl werden zu Beginn die zwei Hähnchenschenkel zusammen mit der Chorizo und dem Knoblauch angebraten. Wenn die Schenkel auf der Hautseite gut angebraten sind einmal wenden :-). Nun die Auberginen-Stückchen dazu geben und etwas das Öl aufsaugen lassen. Anschließend die Möhren und den Kohlrabi unterrühren. Die Cherry-Tomaten hinzufügen, mit etwas Wasser die Dose ausspülen und auch dazu geben, unterrühren und Deckel …

Spargel-Blätterteigtaschen mit Leinsamen

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Heute gibt es ein weiteres tolles Rezept für die Spargelzeit: Spargel in Blätterteig mit einer Mascarpone-Minze-Creme und Leinsamen :-). So frisch aus dem Backofen sind die kleinen Teigtaschen im Nu aufgegessen. Zutaten: 1 Bund Spargel weiß oder grün oder gemischt, geschält – klein schneiden bis auf die Spitzen Olivenöl Salz, Pfeffer 1 Prise Zucker 2 El Mascarpone 1 El Minze oder Zitronenmelisse, klein gehackt 1 Rolle Blätterteig 2 Eidotter 1 El Leinsamen In einer heißen Pfanne werden die Spargelstückchen in Olivenöl bissfest angebraten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und die Spargelspitzen herausnehmen und beiseitestellen. Wenn die Spargelstückchen etwas abgekühlt sind werden sie mit der Mascarpone-Creme und der Minze gut verrührt. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Jetzt kann der Blätterteig ausgerollt und in etwa 6 quadratische Stücke geschnitten werden. Die Ränder mit Eidotter einpinseln und auf jedem Stück in der Mitte die Spargelstücke verteilen. Zwei gegenüberliegende Seiten zuklappen, 2-3 Spargelspitzen darauf platzieren und die beiden anderen Seiten zu klappen. Die fertigen Teigtaschen mit Eidotter einstreichen und mit Leinsamen bestreuen. Im Ofen werden die leckeren Teigtaschen …