Bacon-Pilz-Burger mit Kokos-Ananas-Reis

Ab und zu mal eine Mahlzeit ohne Kohlehydrate tut ganz gut und deswegen gibt es heute etwas Leckeres aus der Paleo-Ecke: Burger mit einer Pilz-Speckfüllung und dazu Blumenkohl-„Reis“ mit Ananas.

Zutaten für die Burger:

250 g braune Champignons, in schmale Stücke geschnitten
100 g gewürfelten Bacon –> Gefroren!
500 g Gehacktes
Salz / Pfeffer
Fett / Öl zum Anbraten

Zutaten für den „Reis“:

1 mittelgroßen Blumenkohl, zerteilen
1 Kleine Zwiebel, fein gewürfelt
120 ml Kokosmilch
1 Tasse Ananas, gewürfelt
1-2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Fett / Öl zum Anbraten

Zu allererst der wichtige Hinweis: Ab mit dem Bacon in die Tiefkühltruhe nach dem Einkaufen! Für die Verarbeitung im Burger muss der Schinkenspeck fein gehackt werden. Am Besten geht das natürlich mit dem elektrischen Zerkleinerer, aber auch mit einem großen Messer sollte das im gefrorenen Zustand kein Problem sein. 🙂

In einer großen Pfanne die Champignons anbraten bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist und den Speck schön klein hacken.

Die Pilze kommen nun zusammen mit dem Speck und dem Hackfleisch in eine Schüssel. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen, aber nicht übertrieben beim Durchkneten ;-).

Anschließend kommt der Blumenkohl in den Zerkleinerer, bis er etwa die Größe von Reiskörnern hat.

Nach Belieben Hackfleisch-Burger formen und bei Seite stellen.

Für den Blumenkohl-„Reis“ werden in einer großen Pfanne die Zwiebelstückchen mit einer Brise Salz in Fett 5 Minuten angebraten. Anschließend den Blumenkohl und die Kokosmilch dazugeben und verrühren. Das Ganze zugedeckt 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl die Kokosmilch aufgesogen hat und der „Reis“ gar und locker ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.